地坑院也叫天井院，村民們在平地上挖出一個深坑，然后在坑的四壁鑿挖窯洞居住，距今已有四千多年歷史，主要分布在三門峽市陜州區張汴鄉，西張村鎮，東凡鄉。

　　豫西山區雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多以湯菜兼之，喜歡香辣咸酸，葷素搭配，以抵御干燥寒冷。久而久之創造了極具地方特色的十碗席，至今已有三百多年的歷史。

　　地坑院中獨特的串山灶吸引了人們的眼球，一個爐火可以同時幾個灶一起用，炒蒸煮燉各有用處，環保低碳又節約。那串山灶做出的十碗席究竟什么味道呢？

　　紅燒扣碗肉

　　十碗席中紅燒扣碗肉和辣豆腐可是當仁不讓的主角，看上去普通家常，烹飪過程卻讓人大開眼界。

　　選用優質五花肉，切成大塊，在白蘿卜水中上色。七成油溫浸炸至七分熟，撈出的五花肉顏色金黃，與用蜂蜜上色效果差不多。

　　五花肉經過改刀上籠蒸制2個小時后，一碗簡單美味的豫西紅燒扣碗肉就可以上桌了。入口肥而不膩，口感香滑。

　　辣豆腐

　　食客們頻頻點贊的還有顏色鮮艷香辣軟筋的豫西辣豆腐。

　　這道菜成敗的關鍵就是當地特有的老豆腐，豆香味很重，口感瓷實筋道。

　　油燒至五成熱，放入辣椒粉，辣香味立刻就躥了起來，在鍋里加入水，滋啦一聲脆響，鍋里的湯就變成了紅色。

　　加入切好的老豆腐塊開始燉，湯滾開時放入鹽調味，在跳動的小火上面煨90分鐘后，香辣軟筋的豫西辣豆腐就出鍋了。

　　此外還有小酥肉、粉條、海帶、黃花菜、雜燴菜、小豆芽和芹菜等。十碗席共分三葷七素，各村各家種類略有不同，相同的卻是悠久的歷史和傳承幾代的老味道。

　　想來品嘗下地坑院特色十碗席的吃貨們，可要記好下面的信息喲。

　　店名：陜塬人家地坑院

　　推薦菜品：十碗席

　　地址：三門峽市陜州區張汴鄉曲村

　　電話：張秀菊15516270929

　　消費：十碗席200-300元不等（8人食用）