5月4日開始施行的《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中明確，用地溝油加工食用油等行為最高可判死刑。一時間，地溝油話題又熱起來。3種鑒別地溝油的方法在網絡傳開，讀者劉先生的朋友還專門發短信給他，相約一起試試：一種是把蒜放入熱油中，地溝油中的大蒜會變成紅色，另一種是把油放入冰箱，地溝油會出現白泡沫，還有一種是用火點燃油，地溝油會發出噼啪聲。這樣的方法靠譜嗎？來看今報實驗室實驗的結果。

　　□東方今報記者 趙丹/文 首席記者 張曉冬/圖

　　【實驗】 網傳方法不靠譜

　　昨日下午，東方今報記者來到鄭州僑聯生物能源有限公司實驗室，和專業化驗員李金江、戶子浩一起做實驗。該公司是鄭州官方認可的收購地溝油的能源公司，可把地溝油煉制成生物柴油，用于煤球、農藥、化肥、皮革等。

　　實驗室擺放著地溝油樣品。一個桶內，盛著黑乎乎、一坨坨的物質，工作人員告知這是經過初熬的地溝油。而在一個瓶子中，裝著黑乎乎的液體，聞上去有股怪味，工作人員稱這是初步提煉后的地溝油。　

　　看到東方今報記者攜帶的某品牌食用油，化驗員李金江笑稱，別看地溝油黑乎乎的，完全能制成和記者手中一模一樣的“真油”。

　　實驗1：冷藏，正常油和地溝油都沒出現泡沫

　　網傳方法：把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現白色的泡沫，那就是地溝油。

　　實驗：化驗員把某品牌食用油和地溝油，分別盛入量杯中，放入“多用途測定器”中。這個機器能迅速降溫，比冰箱快得多。

　　30分鐘后，機器達到8℃。化驗員取出量杯，地溝油和品牌食用油均有不同程度凝固，兩者均沒有出現泡沫，倒是經冷藏后體積有所減少，特別是品牌食用油的體積少于地溝油。　　“你看，品牌食用油稍有凝固，顏色清亮，而地溝油顏色渾濁、黏稠，呈塊狀分離。”化驗員戶子浩指著實驗后的兩種油分析。

　　分析：化驗員介紹這是普通的物理變化，液態油溫度下降到一定程度，會轉為固態。對于地溝油冷藏后出現白色泡沫的說法，李金江認為不可能，經實驗也說明了這一點。

　　實驗2：煎蒜，正常油和地溝油都沒讓蒜變紅

　　網傳方法：把蒜放入熱油中，若是地溝油，大蒜會變成紅色。原因是，地溝油含有黃曲霉素，而大蒜對黃曲霉素敏感。

　　實驗：化驗員取同等量的某品牌食用油和地溝油，分別進行實驗。

　　在盤中倒入品牌食用油，打開電磁爐加熱，放入兩個蒜瓣，把蒜沒入油中。少頃，屋里散發出一股蒜香。化驗員用筷子不停翻動蒜瓣，香味越來越濃，蒜瓣變成黃色。　

　　隨后，用同樣方法實驗地溝油，剛開始加熱，鍋上就出現黑色煙霧，屋里頓時彌漫一股又辣又臭的刺鼻味道，直往嗓子眼里鉆。化驗員止不住地咳嗽，堅持實驗完畢，蒜呈黑黃色，沒有出現紅色。

　　分析：化驗員稱，油炸溫度很高，用同樣方法，但是地溝油和正常油煎出的蒜的顏色基本一樣。地溝油里面不僅僅含有黃曲霉素，還有很多復雜成分，所以，用這種方法不足以測定油質。

　　實驗3：點燃，地溝油出現輕微的噼啪聲

　　網傳方法：用火點燃，地溝油會發出噼啪聲，原因是地溝油中含水量高。

　　實驗：化驗員找來衛生紙，搓成相等的兩條，把條狀紙分別放入地溝油和品牌油中浸潤，然后拎出點燃。

　　大家看到，蘸了地溝油的條狀紙點燃后升騰起黑煙，味道刺鼻，在即將點燃完畢時有一兩聲噼啪聲。而蘸了品牌油的條狀紙點燃后黑煙較少，沒有異味，沒有出現響聲。　　分析：化驗員分析，正常的油中沒有水分，若油中有水則會發出聲音，但是，“地溝油也能制得沒有絲毫水分”。

　　【建議】

　　少吃路邊攤避開地溝油

　　李金江稱，他也知道網傳鑒定地溝油的方法，但這些方法均沒用，國家也曾就鑒別方法進行征集。“到目前為止，還沒有特別有效的鑒別方法。”

　　那么怎么避免吃到地溝油？李金江發自肺腑的建議是：“少吃路邊攤。”

　　另外，盡量選擇正規超市內的正規品牌，避免購散裝油。到飯店吃飯少點油炸的菜品。

　　■ 相關鏈接

　　用“地溝油”加工食用油

　　可判死刑　

　　最高法、最高檢5月3日發布《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》（以下簡稱《解釋》），明確了危害食品安全相關犯罪的定罪量刑標準，提出了相關罪名的司法認定標準，統一了新型疑難案件的法律適用意見，根據《解釋》，利用“地溝油”加工食用油等行為最高可判死刑。《解釋》自2013年5月4日起施行。據新華社