開一家“標準化包子鋪”需10平方米左右的面積

　　賣包子，做好一家店并不難，而開30家連鎖店，保證一樣的味道、一樣的口感、一樣的品質，這就需要有過硬的“標準化”功力。

　　從2009年到2013年，創業者劉潔把一個小小的“包子”研究到了極致，想做到“標準化傳統早餐連鎖”，從建立中央廚房到給包子申請“QS”認證，再到申請獨特的發酵技術專利，她的“佐巴比湯包”光內功就練了4年。

　　模式

　　中央廚房配送

　　現場加工銷售

　　同樣是包子鋪，劉潔為自己的創業項目設計了完全不同的兩種銷售法。

　　昨日，記者在她的“佐巴比湯包”十里鋪店看到，20平方米的店鋪里滿當當地擺著冷藏柜、和面機、搟皮機、兩口蒸鍋、數十個蒸屜，還有一張1.5平方米的操作臺。

　　店長劉先生介紹，這個店面采取的是現場加工銷售的方式。

　　包子餡由公司統一配送，他和3名員工4點鐘就要趕到店里，和面、包包子、上蒸屜，邊包邊賣忙活到上午9點，“我凌晨3點半就起床了，6點鐘之前要讓顧客吃到熱騰騰的包子?！?/p>

　　另一種模式是中央廚房配送成品速凍包子，到銷售店面直接蒸制銷售。

　　在實行第二種銷售模式的玉鳳路店，店長只需要在早上5點前趕到店里，由于用的是公司配送的成品速凍包子，他在一個小時之內就能完成蒸制等環節。

　　10平方米的小店只有冷藏柜、醒發柜和對開式蒸柜，沒有傳統包子店蒸屜如山、白霧層層的景象。

　　店長說，因為省去了和面、包包子的地方、人工，兩個人就能忙過來。

　　“佐巴比湯包”市場經理晁干芳說，由于研發了“發面團生坯冷凍技術”，他們能做出成品速凍包子，適用于人手少、店鋪面積小的店面使用。

　　“成品速凍包子有一定的技術門檻，也是我們獨特的技術，正在申請專利?！?/p>

　　愿望

　　幫助創業者進駐“早餐市場”

　　“天津狗不理、北京慶豐、山東包天下、杭州老臺門、南翔灌湯包、上海清美等，這些全國知名的包子鋪我們都考察過?！眲嵳f，創業前，她曾花一年時間帶著團隊開車去大江南北取經。

　　沒有選擇加盟知名包子鋪或是簡單拷貝別人的配方，劉潔開發出符合河南本地口味的餡料配方。

　　在2009年開第一家店的時候，除了要求包子餡用真材實料、隔夜的包子不能再賣之外，對包子上有幾個褶、什么花形都有嚴格的規定。

　　“最初包得很慢，16個包子師傅在店里忙得團團轉，現在標準化之后，只需要三四個人就夠了。”

　　“五星級的大廚，能把一個包子做得很好吃，但他不一定能做好一萬個包子?！标烁煞颊f，想做連鎖首先要實現標準化，必須有精確的配料比和完善的工業化流程。

　　為此，他們專門收購了一家生產速凍食品的食品廠，把它改造為中央廚房，并拿到了衛生許可證、通過了QS認證，集中生產餡料和速凍包子。

　　一個包子項目，摸索了4年，現在，劉潔的店面主要在鄭州市范圍內，已經有30多家。

　　“市民的早餐問題是個大問題，也存在著巨大商機，這也是我們把包子項目做得如此認真和標準化的原因。接下來，想在河南范圍內鋪開，讓更多創業者涉足早餐市場?！?/p>

　　投資

　　3萬元至5萬元可開“標準化包子鋪”

　　這樣一家“標準化包子鋪”投資需要多少？

　　“第一種現場包的模式，算上房租，開店成本也就5萬多元錢，半年多就能收回成本。”晁干芳說，做早餐是小本生意，很適合開個夫妻店、家族店。

　　“自己的店自己上心，比如我們的綠地店，就是父親帶著兩個女兒，女兒肯定要往前沖，不能讓當爹的累著，當爹的也心疼女兒，誰也不會偷懶。”

　　而對面積要求更低的“速凍包子配送店”投資則更小一些，10平方米左右的店面即可，大約投資為3萬元。

　　“我們也正在尋找聯營店面，比如社區超市、便利店、飲品店，等等，共用店鋪，幫他們增加一個項目，只要有人管理銷售即可?！眲嵄硎?。

　　如果您對劉潔的創業項目感興趣，或者有意探討相關話題，可以撥打創富記者熱線13592595246聯絡，記者將為雙方牽線搭橋。

　　項目征集

　　為項目找資金、為資金找項目，是商報“創富匯”的宗旨。

　　為了幫初創業人士尋找合適的投資項目，2013年，河南商報“創富熱線”欄目新包裝成為“創富匯”欄目，即日登場。

　　我們將繼續為創業者篩選優秀創業項目和商機。（記者 紀宇 實習生 高瞻展 趙卓/攝）