核心提示：元旦小長假，來做些美食犒勞自己和家人，暫時忘記年終的工作壓力吧。健康頻道小編推薦給您以下放松心情的食譜，包含了很多蔬菜水果，讓您過個輕松愉快的假期。

　　假期第一天

　　早餐：

　　清腸蔬果汁

　　材料：蘋果200克、小黃瓜60克、胡蘿卜50克、水300cc。

　　做法：1.將蘋果、小黃瓜、胡蘿卜切成小塊后，放進果汁機中。2.再把水倒入果汁機中，一同攪拌打勻即可。

　　午餐：

　　紫米烤飯團

　　材料：紫米2杯、枸杞2大匙。

　　做法：1.將枸杞、紫米裝入電鍋內鍋中，以清水沖洗后，加入3杯水，煮熟即可。2.以飯杓挖取適量，捏制成三角飯團。3.平底鍋小火燒熱，把飯團放于鍋面上，烤至表面稍硬。

　　三彩沙拉

　　材料：南瓜60克、白花椰菜60克、豌豆仁1大匙、味噌1小匙、芝麻醬1小匙。

　　做法：1.將南瓜切塊、白花椰菜切小朵。2.南瓜、白花椰菜汆燙，再放入豌豆仁汆燙1分鐘。3.所有材料擺放置碗中，拌上味噌、芝麻醬。

　　晚餐：

　　明日葉豆腐湯

　　材料：明日葉50克、嫩豆腐1塊、胡蘿卜30克、水300cc、竹鹽少許。

　　做法：1.明日葉洗凈后，切成約5公分長的小段備用。2.把嫩豆腐切塊備用。3.把胡蘿卜切成薄片。4.在鍋中將水煮沸，投入胡蘿卜及豆腐，等再次煮沸后放入明日葉、竹鹽，煮沸即可熄火。

　　苦瓜紫菜卷

　　材料：苦瓜100克、高麗菜30克、海苔片2片。

　　做法：1.將苦瓜剖開洗凈后，切成薄片，用熱水汆燙1分鐘，再用梅汁漬30分鐘。2.把高麗菜洗凈后，切成細絲備用。3.讓海苔在桌上攤平，再放上高麗菜絲及苦瓜片，以手卷起即可。

　　假期第二天

　　早餐：

　　蔬菜沙拉

　　材料：蘆筍30克、南瓜30克、蘋果醋1小匙、梅汁1小匙。

　　做法：1.蘆筍洗凈后，切長約7公小分段備用。2.南瓜洗凈，切一口大小，備用。3.備一鍋滾水，將材料汆燙1分鐘，撈起瀝干后與蘋果醋、梅汁拌勻即可。

　　杏果糙米粥

　　材料：杏仁30克、薏仁1/2杯、奇異果1顆、糙米1杯、水600cc。

　　做法：1.奇異果切成小丁。2.杏仁放進密封袋中，用刀背或捶肉器敲成碎顆粒。3.煮一鍋水，煮沸后，再倒入糙米、薏仁，以小火熬粥。4.熄火后，于粥中加入杏仁、奇異果，攪拌均勻即可。

　　午餐：

　　黑米粽

　　材料：紫米2杯、芋頭1顆、腰果1大匙、粽葉2片、棉線1條。

　　做法：1.紫米洗凈后，泡水1小時。2.芋頭蒸熟后，去皮搗成泥，并均勻拌入腰果。3.將芋頭泥揉捏成長條，切段。4.把2片粽葉彎成三角圓錐形，盛入2大匙紫米，放入芋頭泥，再蓋上1匙紫米。5.將上端粽葉往下覆蓋包住內餡，用棉線繞三圈后打上活結，可放入電鍋中蒸熟。

　　沙拉

　　材料：玉米筍30克、玉米粒1大匙、小黃瓜1根。

　　做法：1.小黃瓜切成長條，玉米筍對切。2.玉米粒、玉米筍以滾水汆燙，撈起瀝干。3.將所有材料裝盤。

　　丸子湯

　　材料：豆腐1塊、紫菜10克、九層塔10克、水1000cc、味噌1小匙、地瓜粉1小匙。

　　做法：1.豆腐放進面粉袋中，用力擠出水分，直到擰不出水為止。2.取出豆腐與味噌、地瓜泥拌成豆泥，捏成丸子大小，放進煮滾的水中。3.最后放進紫菜，九層塔即可。

　　晚餐：

　　三椒沙拉

　　材料：青椒30克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、核桃10克、梅汁1小匙、梅醋1小匙。

　　做法：1.將青椒、紅甜椒、黃甜椒洗凈后，切成細絲置于盤中。2.最后擺放上核桃，淋上梅汁、梅醋。

　　冬菇竹笙湯

　　材料：冬菇6朵、竹笙10克、水1000cc。

　　做法：1.先把竹笙、冬菇泡水，發透后，將竹笙切段備用。2.將水倒于鍋中煮沸，放進竹笙、冬菇，以小火煮約20分鐘，即可熄火。

　　假期第三天

　　早餐：

　　柳丁

　　材料：柳丁250克。

　　做法：將柳丁洗凈后，切片即可。 (記得要連白色部分一起吃)

　　地瓜紅棗湯

　　材料：地瓜60克、紅棗30克、水600cc。

　　做法：1.紅豆泡水1小時，備用。2.地瓜切成小丁，備用。3.將水倒入鍋中煮沸，加入紅棗，以中火煮滾后，再加入地瓜，續煮20分鐘即可。

　　海苔飯團堡

　　材料：大黃瓜50克、山藥50克、糙米2杯、小米1/2杯、海苔1片、蘋果汁2大匙、竹鹽少許。

　　做法：1.將大黃瓜、山藥切片后，用蘋果汁、竹鹽浸20分鐘。2.把糙米、小米放進電鍋內鍋中，加水3杯，進電鍋煮熟。3.以飯杓挖取適量糙米飯，捏成2片圓餅狀。 4.在一片圓餅上放大黃瓜、山藥，再覆上另一片圓餅，并以海苔包裹即可。

　　午餐：

　　蔬菜蓋飯

　　材料：西洋芹1支、洋菇3朵、玉米粒1大匙、南瓜50克、糙米1杯、水120cc、竹鹽少許。

　　做法：1.將糙米沖洗后，倒入內鍋，加1又1/2杯水，外鍋加水半杯，煮約20分鐘。2.西洋芹洗凈后，切成約3公分小段備用。3.洋菇洗凈后對半切，南瓜切成約3公分小塊。4.平底鍋熱鍋后，投入水、西洋芹、洋菇、玉米粒、南瓜、竹鹽。6.所有材料煮至熟軟，起鍋淋在飯上。

　　長豆菜卷

　　材料：長豆50克、萵苣30克、芝麻醬適量。

　　做法：1.長豆切成約10公分長段，再汆燙。2.將萵苣葉展開，放入3根長豆及少許芝麻醬，再將萵苣葉卷起。

　　香菇海帶湯

　　材料：干香菇30克、海帶芽30克、水500cc、姜絲10克、竹鹽少許。

　　做法：1.干香菇泡水至軟。2.水煮沸后，投入所有材料至沸騰。

　　晚餐：

　　涼拌菜

　　材料：豆苗50克、海帶芽30克、黃豆30克。

　　做法：1.豆苗洗凈后，瀝干置于盤中。2.備一鍋滾水，將黃豆、海帶芽倒入后煮至熟軟，即可撈起瀝干，置于碗中。