詞條 酸嘢 水果也能腌著吃

　　地點 中山路 脆酸園酸店

　　南寧小“吃”條 美味速成詞典

　　南寧有句俗話,“行人難過酸嘢攤”。“嘢”在白話里的意思接近“東西”,說白了就是把各種時令果蔬腌著吃,其實南寧的酸嘢攤(也叫酸品)就像湖南的臭豆腐攤一樣,基本用不著打廣告,你從旁邊擦肩而過時,光是那酸酸香香的味道就能瞬時激發口水分泌。原料是當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、芒果、羅漢果、椰菜、菠蘿、番石榴、楊桃,腌時加入醋、辣椒和白糖,直接后果就是吃起來口感混搭,五味俱全,不過清一色脆爽可口。

　　南寧小“吃”條 美味速成詞典

　　脆酸園地處南寧最出名的中山路夜宵街,門前兩排大肚玻璃瓶,各色青紅水果玉體橫陳,每斤4.5 元。光芒果就分出帶皮和去皮兩種,我選的是削皮的青芒果,入口完全沒有澀感,反而完全催生出芒果的甘甜,但不是膩得無理取鬧的甜。至于油桃、羅漢果、李子也是同樣。店家點撥說,其實我吃到的酸嘢純屬“年輕派”,最多腌制兩晚即成,而店面里面藏著的寶貝,那是腌制三個月的老壇,怕我消受不了因此沒有推薦。

　　詞條 老友粉 酸得很霸道

　　地點 中山路 復記老友粉

　　南寧小“吃”條 美味速成詞典

　　事實證明,可以讓人滿頭大汗的食物雖不至于包治百病,但抖擻一下精神是絕不在話下,南寧名吃老友粉就是一例。本地人大多知道“老友”之名的來歷,說的是幾位老哥們成天泡在一起喝茶,卻發現某位仁兄臥床不起好幾日沒來,茶館老板獻計,烹制了一碗米粉送到病榻前,仁兄被那酸香味刺激得食欲大起,吃完之后大汗淋漓,病癥全無,事后手書“老友常來”牌匾贈與茶館老板,于是世間就有了老友粉。這大汗淋漓、酸香刺激的訣竅,全在老友粉里的佐料,酸筍、蒜末、豆豉、辣椒功不可沒。尤其豆豉和酸筍,這對搭檔可是一碗地道老友粉的關鍵,酸筍得是切成長條狀的,和粉一起裹著下肚。

　　復記和舒記是南寧老友粉里的老字號,本地食客更多推薦復記。正宗老友粉必須是切粉,若你吃的是圓粉,就該和老板打打招呼了。早先老友粉也不放青菜,如今為了解膩,點單時青菜可以單加。復記老友也賣伊面、八鮮面,若你冬天去南寧,在這里還能吃到更有嚼勁、類似年糕的粉利。

　　詞條 生榨米粉 原味的力量

　　地點 壯志路5號 遠紅生榨米粉

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　　生榨粉原本是南寧郊區蒲廟鎮的頭牌美味,因為口感出眾,現在市區里的生榨粉店比比皆是,勢頭迅猛。米粉可是廣西一絕,相比名氣更大的老友粉,生榨粉的新鮮度更勝一籌。

　　米團由生米漿和熟米漿兩部分組成,貴在經過發酵,吃的就是其中淡淡的、特別的酸味。那是米粉的原味。遠紅是南寧市區口碑最好的生榨粉店之一,至今沿用手工榨粉。客人點單時,便用戳好孔洞的布袋置入米團,擠壓之后,條狀生粉滑落至滾燙的水鍋里,三兩分鐘即成。

　　生榨粉的輔料絕對多樣,最經典的莫過于牛肉粒、木瓜丁、酸菜、酸筍、鹵蛋和新鮮椰菜,即使全部添上,一碗下來也不過10元。加之湯是棒骨湯熬出來的,吃到最后真恨不得把那不銹鋼碗也吞下。在南寧的一周里,我曾半夜夢到生榨粉而口水鋪枕。

　　詞條 駝背棕“ 無差別級”大粽子

　　地點 大同路 農貿市場

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　　南寧大粽子至今保持著2235 公斤的吉尼斯世界紀錄,2000 年端午節,南寧水街美食節上有3000 多人共享了這枚棕王。南寧人生性喜歡熱鬧,因此超級巨粽的出現倒不是純粹的好大喜功,南寧周邊小村每逢端午節還保留著全村包大棕的習俗,上百斤的大粽子煮出來全村分吃,粽子上部若有煮不熟的地方就干脆挖出來做醪糟喝。不僅端午,南寧人除夕過年時也流行包粽子,因此粽子就相當于北京人的餃子,不吃可惜。

　　南寧口碑最好的粽子店大多在水街,大同路農貿市場就沿街開出了好幾家,走上一圈,你就能輕松找到傳說中的駝背粽,勒得結結實實、筋骨爆出,半月形的造型和傳統三角棕相去甚遠。除了駝背棕,你還能找到類似東南亞風格的長條狀粽子。至于餡料也有不同,除了鮮肉之外,南寧人更喜歡加點綠豆和板栗,尤其綠豆的味道最為清香,吃起來也少了些糯米固有的膩味。

　　詞條 木瓜丁 比蘿卜條脆爽

　　地點 老水街 阿權木瓜刀豆辣椒醬

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　　第一次嘗木瓜丁的時候,你得完全拋棄掉木瓜燉雪蛤里頭那口比豆腐還嫩的木瓜。一壇精貴的木瓜丁,最先撲面而來的是大蒜味,然后是豆豉味,等你還沒消化完這兩種奇異味道時,辣椒味來了,等到木瓜丁入口時,那份脆感和潮汕菜脯(腌蘿卜條)有一拼。

　　木瓜丁最著名的產地是南寧附近的橫縣,木瓜切條之后風干,加入蒜蓉、辣椒、豆豉、姜絲等輔料,用醬油腌制而成。木瓜得選嫩瓜,否則口感不脆,嚼起來軟趴趴。

　　甜品店 尋味地點 解放路留香甜品店南寧的廣式騎樓基本被拆得分崩離析了,解放路一帶還依稀可見當年出街不淋雨的景貌,留香甜品老店就在解放路和老水街的路口,已經經營30 多年。喝上一碗黑米十寶粥、清補涼、芝麻糊或者綠豆沙,3 ～ 4 塊錢成全清涼一刻,尤其推薦冰芝麻糊,黑芝麻糊上淋些蜂蜜和白芝麻糊,喝起來糯口圓潤,冰甜冰甜。

　　油條夜宵 尋味地點 中山路 阿光油條店閩南人有夜食油條的習慣,不過通常會蘸著面線糊來吃,吃的重點是油條過了湯水之后的綿軟感。南寧人的油條夜宵則完全不同,他們把早餐的一套搬到夜市上,配上當天磨的冰豆漿,喝到不亦樂乎。南寧油條的個頭大,比別處的油條脆很多,即使晾上許久也不會有“十香軟筋散”的癥狀,大概是因為油條里加了糖的緣故。

　　南寧小“吃”條 美味速成詞典

　　卷筒粉 尋味地點 中山路 香嫩王卷筒粉卷筒粉即腸粉,兩廣、海南乃至越南都盛產此小吃。南寧中山路上的卷筒粉攤不少,一般2 元一個,米漿攤成薄餅,撒上肉末、豆角、玉米、酸菜和香油,筷子熟練地一挑一卷就萬事大吉,架勢和印度飛餅有一拼。輔料放什么完全依照自己口味,不過酸豆角和肉末必不可少,吃起來的特點是鮮香軟滑。