越南美食

　　越南的美食,從南到北,印象最深的便是pho(粉)。雖然在國內你也可以吃到不少種類的粉,腸粉、米粉、河粉、土豆粉等等,而越南牛肉粉有什么特別的呢?

越南美食

　　就像柬埔寨高棉菜除了Amok還是Amok一樣,越南的吃,也似乎是除了pho(粉)就是pho的乏善可陳。

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　　當然,首先不能太迷信在國內吃過的所謂越南餐廳。廣州的越名苑或大頭蝦越南餐廳,就好比上海的新旺茶餐廳或查餐廳一樣,風韻猶在,本心無存的感覺。

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　　重頭戲自然就是越南粉pho啦,從西貢開始一路吃粉到河內,導致pho是我第一個學會也是印象最深刻的越南文單詞了。在國內南方生活的日子里也吃了不少粉,腸粉米粉河粉到土豆粉紅薯粉綠豆粉……而其實越南一般所謂的pho呢,形狀上最像河粉,寬窄厚度每個城市都不同,那越南牛肉粉特別在哪里呢?

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　　一是它的湯底,用牛骨熬成,加姜、甘蔗、八角還有魚露等國內不常用的料;二是吃粉時的配料,標配就是生豆芽、小檸檬、生辣椒,還有一盤羅勒葉,有時還會混入魚腥草和薄荷葉。吃的時候往湯汁里擠上檸檬汁,加入香料葉子和豆芽即可。

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　　對于狹長形狀的越南來說,從南到北,pho這個東西自然隨著緯度和當地人的習慣,發生了各種變異。西貢范五老街附近吃到的就是這樣最典型的牛肉粉了,4萬5越南盾(合15人民幣左右),不便宜但用料足,那家轉角小店還能邊吃看到大教堂。在大叻,我們就吃到一種顏色黃蠟蠟的扁粉,攤主會給你從一鍋燒的紅艷艷的豬肉里撈起湯澆上,加入花生末,還有一種脆脆的芝麻薄餅。在會安,這粉又變異一種叫Lao cao的東西,基本上類似干撈河粉,加上脆餅、小蛋黃、花生末和羅勒葉。到了河內,在一家非常熱鬧的小店發現粉的新類型。像粉絲那么細的粉做底,如果干撈則會淋上稠稠的肉汁、偏甜,里面有菌菇和香菜葉,同樣加脆餅,額外有一碗豬骨湯配兩根小油條。當然,在河內正式的越南菜大餐館里,也能吃到和西貢牛肉粉異曲同工的pho。

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　　除了粉之外,在越南的20天里吃得最多的主食就是街邊攤的Com了,其實就是我們這兒葷素菜加米飯的快餐。一般肉菜就是豬扒啊雞肉之類,還有炒蛋、青菜、蘿卜等家常菜,基本上是3萬盾一餐,葷素搭配可自選,加上一碗湯。在順化找到過一家比較大的Com店居然有20多種菜品,包括魷魚啊豬蹄等。這Com本沒什么特別,人家越南就是多配了酸甜適中的辣椒汁和香料葉,印象最深是大叻市中心的一家店,雖然別的配菜天天換,卻每日都有很好吃的香茅豬扒,導致我們連續幾天睡到中午自然醒,睜開眼睛就往那家店跋涉。要知道,在越南找到一個價格OK東西也不會太甜太怪的地方,多不容易啊。

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　　接下來就是越南其他東西的主題了,就是一個字“甜”,連我這樣江浙出生又愛吃甜品的人都完全接受不能。幾乎所有標著“with milk”的滴漏咖啡里都加著厚厚一層煉乳,我的常規做法就是先要一杯熱咖啡,然后再要一大碗冰塊,邊稀釋邊喝,基本上能把一小杯咖啡喝到10倍的分量。