新街口一家火鍋店貼出了承諾書。

　　新街口某超市羊肉卷柜臺無人問津。

　　近日，一則新聞讓許多人不由心驚肉跳：公安部公布的一起食品安全犯罪案中，摻假羊肉的原料涉及狐貍、水貂、老鼠等動物肉制品，而上海的相關部門也發現可疑肉制品流入市場。昨天，現代快報記者走訪了南京市場。調查中，一些肉制品的批發商向記者坦言，“混合羊肉”在業內早已不是新鮮事。

　　新聞回放

　　可疑羊肉流入多家知名火鍋店

　　今年2月，江蘇無錫公安機關在無錫、上海兩地統一行動，打掉一特大制售假羊肉犯罪團伙，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50余處，現場查扣制假原料、成品半成品10余噸。經查，從2009年至今，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000余萬元。

　　這則消息爆出后，輿論一片嘩然。緊接著，一位上海市民舉報，某豆撈火鍋店涉嫌銷售原料不明的“混合羊肉”，而這批羊肉來自于當地一家干貨批發市場。

　　接報后，上海工商部門聯合食安辦和公安等部門，對該市場進行了突擊檢查。在其中一家商戶倉庫內，工作人員發現了大量產品標為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，但這批產品沒有任何生產日期和配料表。據一份出貨單顯示，這些可疑產品流入到了包括澳門豆撈、小肥羊在內的多家知名火鍋店。

　　事實上，“問題羊肉”并非第一次得到人們的關注。早在2011年1月，現代快報也曾報道，南京一市民買到“假羊肉”：有著羊肉風味的豬肉。

　　混合羊肉價格

　　不到“正貨”一半

　　昨天下午，現代快報記者來到江寧潤恒肉類凍品交易市場。

　　“20多塊一斤的羊肉卷有貨，如果想要便宜的貨，暫時沒有。”一位商販說，所謂“便宜羊肉”，就是俗稱的“混合羊肉”，其中有羊肉，不過更多的則是豬肉。“哪怕全是豬肉，一點羊肉都沒有，只要多加點羊油和調味料，味道、外觀都和真羊肉很接近。”

　　不過她表示，柜臺里目前沒貨，得專門去找人要才有可能拿到。這種羊肉的價格大約在10元一斤，“具體價格，還得看其他肉和羊肉混合的比例。”但這種肉的價格一般不會超過純羊肉價格的一半。

　　“做這行的，沒有不知道這個(混合羊肉)的。”這位商販說，早些年，這種肉賣得多，大家也不怎么遮掩。他們大多賣給一些小餐館和火鍋店，對于肉品的成分，雙方都是心知肚明的，“什么檔次的肉，我們就按什么價格來賣，但具體他們最后按什么肉賣給消費者，這個我們不好說。”而另一位商販則說，自己以前確實賣過這種肉。“你現在想找到這種肉就更不容易了，最近風聲緊，大家幾乎都不敢賣了。”

　　火鍋店為證清白

　　貼承諾書和檢驗報告

　　據報道，此次在上海市場被發現的可疑羊肉中，有部分肉品已流進多家知名火鍋店。其中，澳門豆撈和小肥羊等也列入了名單。

　　昨天下午，南京王府大街上的澳門豆撈相關負責人首先向現代快報記者澄清，上海的澳門豆撈和他們并非一個品牌，兩者沒有關聯。“我們的羊肉卷來自外地的兩個廠家，平時都是固定給我們配貨的。”

　　據某連鎖火鍋店的相關人員介紹，即使是連鎖店，也不是說一家查出了問題，其他家就都有問題。有些加盟店面為了節約成本，有可能會私下購買一些羊肉，這些羊肉的品質就無法保證了。但每家店的情況不同，不好一概而論。

　　小肥羊的相關人士則表示，他們所有連鎖店的羊肉均為統一采購，媒體報道中所指的上海那家商戶，并非他們的供應商。目前，他們也正在配合相關部門核實情況。走訪中，記者注意到，洪武路上的一家火鍋店竟將一份承諾書貼在了店門口。在這份承諾書上，他們還附上了一份對羊肉卷的檢驗報告。“就是今天上午貼出去的，也正是想向市民聲明，我們的肉是安全的。”

　　說法

　　主管部門：有情況可向工商舉報

　　南京市工商局有關負責人告訴現代快報記者，針對假羊肉卷，工商部門在常規工作中，通過市場巡查的方式定期進行檢查。近期在市場上暫未發現有假羊肉卷的情況。對于這次上海的混合羊肉卷事件，南京工商部門也保持高度關注。負責人也表示，歡迎有市民舉報，如果發現情況將及時查處。

　　南京質監局有關人士表示，對本地企業的抽查中，暫未發現假羊肉卷。有關人士介紹，南京本地生產畜肉加工企業一般以鴨肉制品為主，只有少數企業涉及羊肉。對于火鍋用的羊肉卷，本地沒有企業生產。這也意味著，南京市場上的羊肉卷，以外地進貨為主。

　　專家：“混合”羊肉卷檢測有難度

　　“很難，連我都分辨不出來。”一位賣肉的商販坦言，以前有人說“紅白分明”的羊肉往往是假的，可事實上，即使是紅白肉混在一起的羊肉卷，也不能保證沒有摻入其他肉類。“現在造假技術很厲害，做得好的產品，一般人根本分辨不出來。”

　　江蘇省產品質量監督檢驗研究院有關專家表示，這只有通過檢測DNA來進行鑒定，但檢測起來有一定的難度。“如果是單獨一塊肉，比較好檢；但如果是混合肉，情況就復雜多了。”他舉例說，比如有一袋羊肉卷，要檢測里頭到底有沒有羊肉，以及有沒有其他動物肉，那要采樣提取DNA的方法。

　　這時存在多種情況：一種，本身不含羊肉，是其他動物肉混合了羊油，這種情況無法檢測到羊肉的DNA片段，那就要搞清楚，究竟是什么動物的肉；第二種是，其他動物肉加上了部分羊肉或羊下水，只要含有羊的組織成分，就可以檢出羊的DNA片段，這時同樣要搞清，里頭含不含其他動物的肉。

　　“檢測其他動物，要困難一些。”專家解釋說，羊肉比較常見，因此尋常的檢驗機構都有羊肉的DNA片段資料；但狐貍肉、水貂肉等，就可能沒有現成的DNA資料，“那就需要檢測人員，先找來一塊狐貍肉進行檢測，理出狐貍肉的所有DNA序列，以便于后期比對。”但這個周期比較長，難度也比較大。

　　還有一種取巧的方法，是從相關的國際DNA數據庫里調取資料，直接比對。但到了最后案件判定時，這種手段取得的資料，可能面臨權威性不夠的問題。

　　另外，針對混合肉，檢測手段只能查出里面含有哪幾種動物的肉；但對于具體的混合比例，是無法判別的。（現代快報記者 劉旌 沈曉偉/文 辛一/攝）