本報訊 昨天，針對央視曝光江西省部分企業涉嫌使用工業硫酸銅腌制皮蛋，存在嚴重的食品安全隱患的問題，國家食品藥品監督管理總局要求對皮蛋生產企業及皮蛋產品進行監督檢查，重點檢查企業是否存在使用工業硫酸銅加工皮蛋的違法行為。據悉，北京已啟動應急風險監測程序，抽檢皮蛋樣品，排查可能存在的風險。記者從市食品辦獲悉，上周五中午市食品辦從電視媒體上監測到相關報道后，立即部署了對北京市場上皮蛋開展應急風險監測，從8個區縣的農貿市場、商場超市、餐館等抽取部分樣本，正在對硫酸銅和重金屬含量進行檢測。“皮蛋的檢測結果還未出來。”市食品辦相關負責人表示，“有了結果會向社會公布。”

　　國家食藥總局有關負責人表示，企業使用的硫酸銅應符合《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》(GB　29210-2012)標準要求；皮蛋產品應符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)標準規定，特別是銅等重金屬指標要符合標準規定的限量值要求。

　　國家食藥總局要求，對發現企業使用不符合標準的硫酸銅加工皮蛋以及企業生產的皮蛋質量不合格的，要立即責令其停止生產、銷售，召回問題產品，依法嚴厲查處；涉嫌違法犯罪的，要立即移交公安部門。

　　各地工商、食藥部門要加強對流通環節經營者和餐飲單位的監督檢查，并組織對皮蛋產品質量進行抽樣檢驗，對不合格的皮蛋產品，工商部門要責令經營者停止銷售、下架退市，食藥部門要責令餐飲單位停止使用，對發現的違法行為，要嚴格依法進行查處。

　　調查

　　受“問題皮蛋”沖擊 白洋淀廠家暫停生產

　　記者昨天從本市部分批發市場及社區農貿市場了解到，皮蛋銷量因此受到沖擊，離北京最近的盛產鴨蛋的白洋淀地區，加工皮蛋的企業受影響最大，被質監部門要求停業整頓。

　　市民買皮蛋先問產地

　　攤主回答支支吾吾

　　市民張先生從小愛吃皮蛋，他對于皮蛋的變化印象最深的是，現在的皮蛋外觀幾乎和普通鴨蛋沒什么區別，由于擔心皮蛋鉛超標，他特別注意產地與“無鉛”標識。“超市里的皮蛋都會標注產地和無鉛字樣，但在農貿市場上這些標識可都沒有了。”

　　昨天，記者走訪多家社區農貿市場，不少挑選雞蛋的顧客對攤位上擺放的皮蛋似乎并不感興趣。在農光里市場上，銷售皮蛋的攤位上有兩種，一種是外殼光滑的松花鴨蛋，每斤售價8.5元，另一種是用石灰和稻殼包裹的松花雞蛋，每個售價一元。

　　“您這皮蛋是哪產的？”對于顧客的提問，攤主的回答顯得支支吾吾，“應該是本地附近加工的，電視里說的都是南方做法，如果有問題，市場也不會讓賣了呀。”

　　記者在北京部分超市采訪看到，預包裝的皮蛋產品主要來自湖北、福建，而散裝產品有些來自河北白洋淀，幾家超市均未見江西產地的皮蛋。

　　有些皮蛋是光溜溜的，磕開皮就能吃；有的蛋殼外裹著泥漿和麥糠皮，外面套著塑料袋，需要清洗后才能使用。兩種皮蛋的售價相差不多。其中，9個一盒的“神丹”牌皮蛋包裝上印著“無鉛”兩字，配料表顯示為：鮮鴨蛋、食用堿、茶以及食用碘鹽，并未有“硫酸銅”字樣。

　　中國畜產品加工研究會蛋品委員會常務理事朱喜順介紹說，北京周邊只有些小作坊生產，大型工業化加工企業幾乎沒有。湖北“神丹”、福建“光陽”等企業規模大，進入超市產品主要以這兩個省份的產品居多。

　　昌平水屯批發市場

　　商戶暫停從江西進貨

　　“媒體都曝光了，消費者對皮蛋不買賬，我們好幾天都不賣了。”昨天昌平水屯批發市場一位商戶告訴記者，他們已經暫停向廠家訂貨，近幾天偶爾會有餐館向他們訂貨，但數量也沒有原來多，“銷量好的時候，45斤一箱的皮蛋每天可以賣十幾箱，這幾天生意暫停了，我們也不敢進貨。”

　　對于該市場上皮蛋主要產自哪里，這位商戶透露，北京周邊生產鴨蛋的廠家并不多，供應水屯市場的皮蛋主要是從江西進貨。該市場負責人師清才介紹，“市場要求商戶有全套的進貨手續，如果有顧客找回來，我們都是逐級進行質量追溯的。”此外對于皮蛋的腌制辦法，多家攤主表示并不知情，“這是廠家的秘密，人家也不告訴我們。”

　　白洋淀地區皮蛋廠家

　　因受影響而暫停生產

　　記者昨天致電河北白洋淀多家生產皮蛋的廠家，并要求提供檢測報告，多個廠家表示可以提供鉛的檢測含量報告，但沒有添加劑的相關證明。

　　劉先生從事咸鴨蛋、皮蛋生產十余年，是白洋淀地區一家皮蛋加工廠的工作人員，他告訴記者，2008年8月底，相關部門對皮蛋生產國家標準重新進行了修訂，新國標刪除了原皮蛋標準中的傳統含鉛加工工藝，新增了無鉛加工工藝，新修訂的皮蛋標準規定皮蛋的含鉛量不大于0.5毫克/千克，皮蛋鉛含量比原標準下降了5倍。

　　劉先生說，從前天起，河北質監部門要求白洋淀地區的皮蛋廠家暫停生產，停業整頓后才能恢復生產。文/本報記者 李佳 藺麗爽

　　新聞背景

　　6月14日，中央電視臺《朝聞天下》、《新聞30分》等欄目曝光江西省南昌幾家禽蛋加工廠使用工業硫酸銅腌制皮蛋。 當天傍晚，南昌宣布關停30家有生產許可證的皮蛋加工企業，無證企業還在排查之中。

　　專家釋疑

　　硫酸銅作為添加劑

　　是替代以往的“氧化鉛”

　　為何允許“硫酸銅”做添加劑使用呢？昨天，中國畜產品加工研究會蛋品委員會常務理事朱喜順接受記者采訪時表示，國家對皮蛋加工中添加劑是有嚴格要求的，對成品中砷、汞、鉛等重金屬含量更是有限量要求。

　　2008年，我國修訂了傳統皮蛋工藝，為了減少原來皮蛋鉛含量較高的問題，傳統的氧化鉛助劑被禁止使用。國家標準要求改用硫酸銅做添加劑。硫酸銅的作用是幫助鴨蛋清形成漂亮的雪花狀花紋，口味也更香。應使用純度高、無雜質的硫酸銅做助劑，這種工藝加工出的鴨蛋被稱為“無鉛皮蛋”。

　　“國家標準中對鉛的限量0.5毫克/千克，之所以不能完全無鉛，是因為鮮蛋、土、水等均有少量的鉛，只要是在國家規定標準內的鉛含量是可以接受的，人們并不是每天都吃皮蛋。”朱喜順說，無論是否標注，實際上，皮蛋應該都是用無鉛工藝加工的“無鉛皮蛋”。使用青石灰或火堿(氫氧化鈉)及氧化鉛助劑的所謂“有鉛皮蛋”已在2008年被淘汰。

　　而被曝光的工業硫酸銅加工皮蛋，因其中含有鉛、砷、鉻等大量雜質，可致重金屬含量超標。

　　為何有的皮蛋表皮裹著泥漿和麥糠皮售賣呢？“這是從保質期角度考慮的。”朱喜順解釋說，“鴨蛋裹上調配食用堿的泥漿后成熟期約45天，成熟后的口味最佳的時間比較短。因此，有些企業將35天左右的皮蛋裹著泥漿包裝運輸，抵達外埠商超后售賣，可延長保質期，并有更多機會讓消費者品嘗到皮蛋的最佳口味。”

　　（劉洋 藺麗爽 李佳）