昨日，記者在永旺超市看到睿楷商貿有限公司供應的牛肉在貨架上銷售

　　有供應商說牛肉自出場后注不注水靠自覺 超市稱收貨時檢測含水量

　　導讀：日前，有媒體報道稱有多位市民在吉之島(注：今年3月已正式更名為“永旺”) 超市買到的高價牛肉疑似注水，引起市民的一片震動。本報記者調查發現，由于目前牛源緊張，甚至有個別品牌牛肉的來源也非常復雜，所以市場上注水牛肉確實不鮮見。有供應商表示，牛肉自出場之后基本不會再遇到關于含水量的檢驗，應當引起相關部門的重視。昨日永旺超市則回應稱，工商抽檢結果顯示涉事新鮮牛肉符合國家相關標準。本報記者將密切關注這一事件進展。

　　日前，有報道稱永旺超市高價牛肉涉嫌注水，市民在該超市高德置地廣場店買了由廣州睿楷供貨的牛肉，拿到專業檢測機構檢測后發現牛肉水分含量超過國家規定的禽畜肉水分限量標準。

　　牛源緊張

　　經銷商或掛羊頭賣狗肉

　　昨日，記者走訪了永旺超市天河城店和高德置地廣場店，看見超市貨架上提供各種牛肉，有科爾沁、賓西等品牌，供應商包括援客、碧澳珍等，其中賓西冷鮮牛肉的供應商顯示為睿楷商貿有限公司（以下簡稱“睿楷”），公司地址位于廣州市松洲街增槎路969號。

　　一位品牌牛肉的營銷人士告訴記者，廣州市場上的賓西牛肉主要是經銷商在操作。記者從多種渠道了解到，睿楷是賓西牛肉在廣州的分銷商。昨日，記者在永旺超市天河城店和高德置地店看到，賓西冷鮮牛肉的商標上宣傳自己為“黑土寒地賓西牛”，并在價格標簽上標明產地為“黑龍江”或“哈爾濱”。但業內人士透露，“現在市場上牛源很緊張，基本上每個廠家都有可能去別的地方調貨，如果是廠家直銷的話可能會有保證一些，但是經銷商做的話可能就沒有那么有保障了，在貨源緊張的情況下，這些公司就有可能在本地采購。”而根據同城媒體的報道，涉事的吉之島超市在傳給記者的“動物檢疫合格證明”上，生產單位卻成了廣州某企業，產地是江高。

　　“一般來說品牌牛肉企業直供的產品會有保障一些，2011年一個做得蠻好的牛肉品牌在上海查出有注水之后，這個品牌就消失了，所以企業現在的場檢都是很嚴格。”皓月牛肉華南分公司總經理徐立勇告訴記者，如果經銷商從別的渠道進貨的話，他們的檢驗、檢疫條件肯定就沒有場里那么足了。

　　隨后記者聯系了黑龍江賓西牛業有限公司想要了解廣州睿楷在該公司的進貨的情況，截至發稿時賓西牛業并未給出回復。

　　利潤低 賺錢靠注水

　　品牌牛肉在商超渠道利潤微薄也可能是出現注水牛肉的原因之一。雖然商超的牛肉零售價格高達40~50元一斤，但是各個品牌都稱沒有錢賺。

　　一位工作人員給記者算了一筆賬，現在活牛價格已漲到近13元一斤，而去年同期只有9元左右。牛的出肉率只有53%左右，這就意味著一斤牛肉的出場成本就接近25元，再加上檢驗、檢疫、排酸以及運來廣州的費用，“我們廠的牛肉到了廣州分公司后成本就去到30元一斤，我們現在的產品特價貨是40元一斤，原價最便宜的是46.8元一斤，這就意味著我們的銷售毛利率只有40%~50%。然后超市要拿去十幾個點，促銷人員也需要費用，銷得好的超市可能降到10個點左右，如果銷量不好的則要去到20個點。此外，還有損耗，在空調環境下牛肉很容易失水，牛肉賣到第二天就會變成黑色，就得降價處理，到第三天就拿去做牛肉丸或者腌制的牛肉，如果再賣不掉就只能扔掉，損耗一般會占到5%，算下來廠商就沒有什么利潤了。”該工作人員說，“商超這種零售渠道基本上沒啥錢賺，供應給大型餐飲企業的利潤會有保證一些。”

　　多家超市則表示超過保質期的肉類將進行銷毀處理。永旺超市的工作人員向記者表示，如果肉類超過保質期，將在攝像頭的監控下進行銷毀，一般是用刀分解后當垃圾扔掉。記者看到，超市牛肉的保質期一般標明為3天，保存溫度在0℃~4℃。

　　“而要想獲得比較好的利潤就靠注水了，這也是為什么一些地方只賣30多元一斤，一些要賣40~50元一斤。”一位業內人士告訴記者。

　　記者曾跟隨一家品牌牛肉公司的營銷人員走訪了幾個菜市場，有賣牛肉的檔主直言不諱地表示，“如果市場漲價了，又要維持原價，那就多注點水好了。”該品牌牛肉希望在菜市場銷售，并給出略低于超市的統一零售價，檔主們都拒絕接受。其原因是，經過他們的計算，如果低于超市價格，他們沒錢賺。

　　說法PK

　　從屠宰場到商超，雖然各方都表示自己會對產品進行嚴格的檢測，可以確定產品是否注水。

　　牛肉供應商

　　商超一般一個季度或半年才檢驗一次

　　上述業內人士告訴記者，注不注水基本靠廠家自覺，“我們銷售的牛肉出場時會有相關檢測證明，符合含水量不高于77%的國家標準。但出場后基本上就不會再有關于含水量的檢測了，我們分公司肯定不會再檢測，運往商超時也沒見到超市檢測過。我們的產品都是一箱一箱的真空包裝，到了超市工作人員就直接上架。”另一家知名牛肉企業的負責人也告訴記者，“一些商超會委托第三方進行檢驗，但是一般都是一個季度或者半年才檢驗一次，不可能每天都檢驗的”。

　　超市

　　收貨時會對新鮮肉品進行含水量檢測

　　永旺超市昨日向記者表示，他們超市每天都會對肉類進行包括含水量在內的所有指標的抽檢。市內其他幾家超市也對本報表示，會要求供應商在政府指定的屠宰場進行屠宰、檢疫合格后才能將肉類出廠配送到店，超市在收貨時，會對新鮮肉品進行含水量檢測。

　　另外，昨日，永旺超市方面對本報回應稱，天河區工商分局已經在超市現場檢查過由睿楷供應的新鮮牛肉的相關檢測報告及證件，全部齊全沒有問題，工商現場也拿了兩盒新鮮牛肉回去檢測，昨天出來的檢測結果顯示包括含水量在內的所有指標都符合國家標準。　　（廣州日報 陳芳 楊杉）