近日，知名糖點企業徐福記的三種產品被曝含兩種食品抗氧化劑 “TBHQ”(特丁基對苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)一事讓棕櫚油成為了關注的焦點，“棕櫚油實為垃圾油種，食品企業為了降低成本而大量使用棕櫚油”這種觀點再度引發了人們對棕櫚油的關注。

　　江南大學油脂領域專家王興國教授對此表示：這種觀點雖然占主流但并不十分客觀，棕櫚油被廣泛應用于食品加工業主要是因為其化學穩定性是所有油種里最好的，而且在高溫的條件下不會產生有害物質并可以多次使用。

　　中國是食用油消費大國，據國家糧油信息中心的統計數字，2011年我國食用油的消費量達2515萬噸，工業及其他消費量為250萬噸，合計為2765萬噸，人均年消費量已達20.5公斤。我國第一大油種是大豆油，而棕櫚油緊隨其后。

　　正因為棕櫚油消費量大而且價格低廉，“垃圾油”一說才占據主導地位。對于部分消費者認為的“便宜無好貨”，有知名食用油企相關負責人表示，這就好比黃金與鐵的關系，假如有一天黃金的開采量遠遠超過了鐵，那么黃金的市場價格肯定會比鐵低，但并不能因此而否認黃金固有的耐高溫、耐腐蝕、光澤性好等優于鐵的物理屬性；同樣，棕櫚油價格便宜完全是因為其天然產量大。

　　該油企負責人表示，目前整個餐飲業用油一年約為800到900萬噸，其中棕櫚油占50%到60%，這還不含家庭用油、食品加工用油及未統計進去的散裝油。

　　同時，該負責人還說，棕櫚油既可以直接使用，也可以與其他油種調和后使用，因其屬性特別，能部分替代其它油脂，其可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等，所以棕櫚油的用途非常廣泛，不僅餐廳、食堂等餐飲單位會用，目前市場上銷量頗廣的小包裝調和油也會含有棕櫚油。

　　由于“添加門”的事件，人們又認識了兩種新物質——“TBHQ”(特丁基對苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)，甚至有觀點呼吁應該禁止使用這兩種食品添加劑。

　　對此，王國興教授表示：“這種看法片面及偏激。對于這兩種添加劑的使用，國家有著嚴格的規定，企業也是可以依法添加的。”按中國食品添加劑使用衛生標準GB2760－1996(04.007)規定，TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經濟等特點，廣泛應用于油脂、食品、醫藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。中華人民共和國食 品 添 加 劑 使 用 衛 生 標 準GB2760(0.4.007)規定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g／kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01%—0.02%。

　　（王松才）