旅人的食材歷：24節氣里的臺灣味道

　　內容推薦

　　歷時一年，臺灣環島尋味之旅

　　《旅人的食材歷：24節氣里的臺灣味道》以24節氣作為時間軸，以臺灣寶島做為基底，通過對食材背后風土、人情的生動描繪，以輕松快捷的敘述節奏和精巧細膩的繪圖,向讀者展示了臺灣地區的日常飲食流變,和在飲食中積累的豐富經驗,千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。帶領讀者從“食”的角度，再一次認識臺灣。

　　作者簡介

　　洪震宇

　　臺灣清華大學社會學碩士。曾任《天下雜志》創意總監、副總編輯，《GQ》國際中文版副總編輯，是臺灣少數跨財經、時尚與生活的創作者。現為自由寫作者、故事人與創意人，在臺灣城鄉各地擔任媒體、飲食與品牌行銷的跨領域顧問，以說故事方式推動臺灣地區深度之美，并持續進行節氣與飲食的田野調查與寫作。

　　劉伯樂

　　1952年生南投縣埔里鎮，文化大學美術系畢業，插畫作品入選歐洲插畫大展。

　　著作有：《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：臺灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆：鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十余種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。

　　精彩試讀

　　青蔥正當時

　　宜蘭三星鄉十多個鄉村媽媽們，早已換上青蛙裝，全身浸在大水槽里，用黝黑粗糙的手指，細心清洗青蔥上的泥沙，使其呈現原本纖嫩翠綠的面容。媽媽們笑著說，三星蔥種得辛苦，也要讓賣相好看，才能有好價錢。

　　這群媽媽們的辛勞，重新詮釋詩人白居易筆下的“十指剝春蔥”，讓這個青衫白裙嬌客成為宜蘭的驕傲，立春的心頭綠。

　　我拿起一根剛洗凈的青蔥，咬下細長的蔥白，滋味甜脆。甘美的春味，讓我想起蘇軾的《浣溪沙》：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”當時剛過五十歲生日的蘇軾，春寒料峭中，與友人游安徽都梁山。中午時分，山莊主人端出冒著熱氣、浮蕩乳白泡沫的香茶，以及一盤剛摘取的野菜蓼茸蒿筍，世間還有什么比細品春天鮮嫩口感更歡愉的事情？他感慨之余，提筆寫下這首春風佳詞。

　　吃者歡愉，農作者也開心忙碌。昨夜聽了一夕春雨，一大早，我從宜蘭大同鄉的泰雅大橋一路慢跑到對面的三星鄉，雨水洗滌過的天空特別干凈，空氣微寒中帶著青草氣息，我轉個彎直往田間小路跑去，看到一個阿伯整理蔥田，拿著一個植苗器在覆滿稻草的田畦上插洞，將挺直的蔥苗植入田中。隔壁的水田倒映陽光微微與湛湛藍天，一位戴斗笠的阿婆雙手拿著鐮刀緩緩漫步，也不知道她到底要走去哪兒？

　　日治時代的在臺日籍詩人藤野玉惠，曾在雨水時節寫下一首短歌，描繪春雨洗滌后的農村景致：“下了好幾天的／春雨／秧田的／綠色變得／近藍”。眼前土地甦醒的景象，跟七十年前相比幾無改變。三千年前謳歌庶民生活的《詩經》，在《豳風》里寫著：“三之日于耜。”意思是在春天正月開始整修農具，準備下田播種，希望獲得豐收之年。臺語俗諺說：“立春趕春氣。”也強調一年之計在于春，要乘著春風在這年種下好彩頭。

　　立春的飲食文化自古淵遠流長，代表迎春與保健養生。例如漢代吃七草羹，就是在大年初七要吃七種蔬菜：芹菜、薺菜、菠菜、青蔥、茴香、香堇、大蒜等，唐朝則演變成吃五辛盤（也叫春盤），也就是吃五種具有辛辣味、切成細絲的新鮮生菜，包括蔥、芹、韭、筍、蒜等；還有“咬春”，即吃新鮮的生蘿卜。由于五辛盤氣味較為辛辣，后來就變成以餅皮包裹五辛成為“春餅”，也成了潤餅和春卷的前身。

　　另外立春也有喝冬天釀造、春天熟成的春酒習俗。莊子說：“春月飲酒茹蔥，以通五臟也。”古人講究生活風格，立春時刻有酒、有春菜、有蘿卜，要緊“咬”住春天不放，飽嘗那抹鮮嫩綠意。

　　臺灣的在地食材，將春盤、咬春文化發揮得淋漓盡致，透過微辛口感，感受春天飽滿的生命力，也讓身體獲得充足養分。

　　平日總是擔任料理配角、畫龍點睛的青蔥終于在立春時躍上枱面，成為耀眼主角。臺灣俗諺：“正月蔥”、“正蔥二韭，卡﹙較﹚贏呷肉脯。”都強調農歷十月栽種、經歷冷霜寒冬滋養，蔥白特長的青蔥最美味。此時吃蔥也具養生效果。蔥具有大量的蔥蒜素，能夠殺菌，在腸內也能與維生素Β１結合，易于吸收，并能刺激血液循環、活化神經，提高免疫力。

　　《論語》強調對膾（切細的生魚片）等食品“不得其醬不食”，《禮記》則說：“膾，春用蔥，秋用芥。”早在先秦之時的生魚片，在春天要用蔥、秋天則用芥的醬來調味。

　　吃慣了提味爆香的炒蔥，總覺得太過日常平凡，立春時節不妨試著生食青蔥，沾醬拌色拉，咀嚼蔥白莖體滲出的乳白漿液，或許會有不一樣的新鮮浪漫感受。