中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)浪潮正帶動(dòng)著咖啡行業(yè)的升級(jí)。在速溶咖啡、商業(yè)咖啡之后，手工精品咖啡強(qiáng)勢(shì)崛起并出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，星巴克、雀巢等咖啡巨頭們都加大了在精品咖啡市場(chǎng)布局的力度；而電商企業(yè)也快速切入相關(guān)領(lǐng)域，而一大批攜資本入局的互聯(lián)網(wǎng)咖啡企業(yè)的崛起也攪動(dòng)著整個(gè)咖啡市場(chǎng)。

　　大混戰(zhàn)背后，是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，得益于中國(guó)咖啡市場(chǎng)的規(guī)模基數(shù)小，每年的咖啡市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)幅度保持在25%以上，超過(guò)世界平均水平的10倍。在中國(guó)，咖啡的故事似乎才精神抖擻的開(kāi)了個(gè)頭。

　　資本狂飆 “小藍(lán)杯”半年長(zhǎng)成獨(dú)角獸

　　中國(guó)咖啡市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)催生了一批創(chuàng)業(yè)企業(yè)，同時(shí)也吸引著資本的追捧。

　　7月11日，瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資，投后估值10億美元。大鉦資本、愉悅資本、新加坡政府投資公司和君聯(lián)資本參與了本次融資。這個(gè)今年1月才試運(yùn)營(yíng)的網(wǎng)紅咖啡企業(yè)半年時(shí)間內(nèi)完成了狂飆猛進(jìn)，截至2018年5月底已在北上廣深等13個(gè)主要城市完成525家門店布局，迅速躋身中國(guó)第二大連鎖咖啡品牌。瑞幸咖啡倡導(dǎo)“無(wú)限場(chǎng)景”的品牌戰(zhàn)略，通過(guò)旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店的差異化門店布局，以及線上線下，堂食、自提和外送相結(jié)合的新零售模式，致力于實(shí)現(xiàn)對(duì)用戶各消費(fèi)場(chǎng)景的全方位覆蓋。

　　中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，瑞幸咖啡成長(zhǎng)迅速，A輪能夠獲得巨額融資，得益于中國(guó)消費(fèi)升級(jí)、咖啡行業(yè)爆發(fā)以及管理團(tuán)隊(duì)豐富經(jīng)驗(yàn)的三重紅利疊加。

　　巨頭加碼 星巴克、雀巢都在消費(fèi)升級(jí)

　　新入局者虎視眈眈，巨頭們也在加速行動(dòng)，他們的一個(gè)共同反應(yīng)是，爭(zhēng)相進(jìn)入精品咖啡市場(chǎng)。

　　作為全球最大的咖啡連鎖企業(yè)，近年來(lái)星巴克試圖通過(guò)加大精品咖啡比重以及不斷提升的顧客體驗(yàn)來(lái)加碼精品咖啡市場(chǎng)。去年星巴克在中國(guó)推出了冷萃系列和氣致冷萃系列等新品瞄準(zhǔn)精品咖啡消費(fèi)群體。今年6月底，星巴克北京坊旗艦店開(kāi)門迎客，這個(gè)集合了咖啡、茶瓦納茶以及精釀啤酒三大特色區(qū)域的門店也是星巴克繼上海烘焙工坊之后的全球第二大門店，這個(gè)門店一度引發(fā)咖啡愛(ài)好者排隊(duì)打卡。星巴克全球面積最大的兩家門店相繼落戶上海、北京，也釋放出信號(hào)——中國(guó)市場(chǎng)已成為星巴克極為重要的戰(zhàn)略市場(chǎng)。

　　雀巢也在不打算錯(cuò)過(guò)這股咖啡消費(fèi)升級(jí)浪潮。雀巢2017年以5億美元收購(gòu)藍(lán)瓶咖啡68%股權(quán)，此項(xiàng)交易對(duì)藍(lán)瓶咖啡的估值超過(guò)7億美元，于2002年成立的藍(lán)瓶咖啡在美國(guó)擁有很高的知名度，這家定位為精品咖啡連鎖的咖啡品牌在美國(guó)和日本共有55家分店,由于堅(jiān)持出售咖啡是烘培48小時(shí)內(nèi)的咖啡豆現(xiàn)磨而網(wǎng)羅了一批忠實(shí)粉絲，藍(lán)瓶咖啡一度也認(rèn)為是星巴克的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在雀巢收購(gòu)藍(lán)瓶咖啡之后，藍(lán)瓶咖啡何時(shí)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)一直備受關(guān)注，有消息稱藍(lán)瓶咖啡將在今年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

　　電商分羹

　　天貓精品咖啡年增速200%

　　電商也來(lái)分杯羹。天貓日前啟動(dòng)了全球咖啡原產(chǎn)地溯源計(jì)劃，首站就選定巴西，中糧、寶龍、王力國(guó)內(nèi)三大巴西咖啡進(jìn)口商與天貓簽署了合作協(xié)議，未來(lái)巴西進(jìn)口中國(guó)的咖啡，將有一半來(lái)自天貓合作的這3大供應(yīng)商。天貓咖啡行業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，巴西咖啡產(chǎn)量雖大，但大多以低價(jià)拼配豆為主，精品咖啡莊園得不到足夠重視。此次天貓展開(kāi)產(chǎn)地溯源，也旨在為精品咖啡打開(kāi)市場(chǎng)。

　　“原產(chǎn)地咖啡豆乃至莊園咖啡，是未來(lái)消費(fèi)者購(gòu)買的重要趨勢(shì)，類似紅酒注重原產(chǎn)地及酒莊。相比起全球年人均200杯的平均值，中國(guó)年人均只有4杯，對(duì)于國(guó)內(nèi)近萬(wàn)億的咖啡市場(chǎng)，仍有很大潛力可挖。”天貓咖啡行業(yè)負(fù)責(zé)人涂偉城表示，近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)，天貓上精品咖啡以200%的年增速爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中80%的消費(fèi)者集中在一二線城市。和可樂(lè)以25歲以下的年輕消費(fèi)者為主不同的是，精品咖啡的人群結(jié)構(gòu)年齡層偏大，以30歲至50歲的人群占主流。

　　來(lái)自天貓的數(shù)據(jù)顯示，近兩年來(lái)，注重原產(chǎn)地的精品咖啡雖然體量小，但是增速驚人，增長(zhǎng)率是整個(gè)咖啡類目的10倍，是速溶咖啡的20 倍。連帶周邊產(chǎn)品咖啡機(jī)也進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，比如膠囊咖啡機(jī)在天貓的年增速100%，泵壓和意式咖啡機(jī)增速40%以上。（記者陳瓊）