端午游園會龍舟賽。魯書華 攝
端午活動中的非遺展演。
農歷五月初五是中國傳統的端午節。“端”即開端、初始,午月謂五月,端午節正是由此得名。2006年,端午節被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄,2009年又入選了聯合國教科文組織的《人類非物質文化遺產代表作名錄》。這也是中國首個入選世界非遺的全國性節日。
今年端午節,北京市各區縣有不少與端午有關的文化活動。新京報采訪民俗專家講解端午習俗并為讀者推薦端午假期值得參與的文化活動。
說起端午節,人們自然聯想到賽龍舟和食粽子。而相比興師動眾的龍舟競渡,食粽子這項習俗就顯得更家常,也更親民。粽子又名角黍、筒粽,它的由來也說法不一,但最深入人心的無疑是紀念戰國時期楚國詩人屈原。屈原乃楚國的大臣,因主張對內修明法度、舉賢授能,對外聯齊抗秦,在朝中受到排擠,遭到流放。憂國憂民的屈原憤而寫下了《離騷》、《九歌》等千古名篇。而后秦攻破楚國首都郢都,屈原也在汨羅江投水自盡。屈原死后,楚國漁民敲鑼打鼓劃著船到汨羅江上打撈其遺體,有人還拿出飯團等食物投入江中,喂飽魚蝦讓其就不去咬噬屈原的遺體。此后因怕飯團被蛟龍吃掉,人們又把糯米飯裝進竹筒再投入江中,之后又演變為用粽葉包裹,纏上絲帶,成了今天的粽子。
不過,屈原自己曾在《九歌》中寫到劃龍舟,而聞一多也在《端午考》中稱,端午節的起源是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節日,比屈原更早。在江浙一帶,還流傳著端午節是紀念春秋時期含冤而死的吳國忠臣伍子胥的說法。粽子的出現也早于屈原幾百年,粽子與屈原產生的聯系,大約是唐代以后流行起來的。
據北京民俗學會秘書長高巍介紹,粽子之所以與端午相結合,主要原因在于端午節的時間約在夏至前后,氣候炎熱,疫疾橫生,以五彩絲帶扎成的粽子作為祭祀食品,可驅厄納福。加之粽子的糯米、紅棗與粽葉的搭配,口感清甜爽口,食用可消暑,因而受到人們的喜愛。
■ 南北方粽子的差異
吃甜還是吃咸
雖然是通行全國的一種節令食品,但南北方的粽子無論在用料和造型上都有著很大的差異。在中國北方,人們通常偏愛食用甜粽子。以北京本地的粽子為例,據民俗學者馮建華介紹,北京人家里包粽子一般只有江米小棗和江米豆沙兩種餡兒。
根據個人口味,還可蘸白糖,或撒上糖桂花。紅棗主要采用河北滄州的金絲小棗或山東樂陵的金絲小棗。“在北京,粽子就是端午節吃那么兩三天,平時連粽葉都買不著,粽葉都是端午附近才上市”。而在南方,粽子則是甜咸都有,種類豐富。其中咸粽子以浙江嘉興粽子,閩南和臺灣的燒肉粽、堿水粽,以及廣式粽子、客家粄粽為代表。咸粽子通常以豬肉、香菇、蛋黃或板栗為餡料,有時也會放入蝦米、蘿卜干等作料。
高巍告訴記者,由于南方水多,糯米的種植面積大,所以糯米往往與其他米一樣被當作主食吃,所以南方人會在粽子里包上肉、咸蛋黃,做成咸粽子。而在北方,粽子更多時候是作為點心食用。“下館子吃粽子,飯店還會把粽子剝開,切成小塊,讓客人一口一塊蘸白糖吃,就像飯后甜點一樣”。也因此,南方粽子一般也比北方粽子個頭大。
在粽子的做法上,美食家韓韜介紹,通常有著瘦肉要緊扎,肥肉要松綁,包冰糖桂花要放中心,以糯米圍實等等不成文的規矩。吃法上,北方人尤其北京人偏好把粽子涼著吃,有時候甚至要把粽子放在涼水里撈一下,然后蘸著白糖吃,圖那個清爽勁兒。在南方,粽子由于作為主食,主要還是趁熱吃。
