吃“老”已經悄然流行起來,“老”食物越來越有被重視的趨勢,營養價值和存在價值都將重新體現。這個“老”字有幾種意義在里面,古舊的,傳統的,那些經歷了時間洗禮仍煥發新意的。
老小吃之:紅果
老小吃之:紅果
說起紅果,腦海中最熟悉的場景莫過于每個兒時的冬天,雖然冷得發抖,但手里的那一串紅彤彤的糖葫蘆感覺格外的溫暖。當紅果開始上市,除了滿街的糖葫蘆還有稻香村傳統的老北京小吃炒紅果另人想念。那時,家家戶戶生煤球爐子取暖,炒紅果既可開胃生津、消積清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提腦的作用。
在現代的都市生活里,紅果這個寶貴的食材似乎已被我們遺忘著,存在的大多形式也只是冰糖葫蘆。其實,將紅果入饌并不是件難事,它本身富含豐富的營養。紅果中含有多種維生素、礦物質、檸檬酸、山楂酸和蘋果酸等營養物質,其中的解酯酶能促進脂肪類食物的消化,并促進胃液分泌和增加胃內酶素,從而起到幫助和消化的作用。所含營養成分比蘋果高六倍,其中的胡蘿卜素、維生素B都較多。燉牛肉的時候放上幾顆紅果,不僅味道有提升,營養價值也被全部留在了鍋里,在燉紅棗銀耳之類的甜品時,也可以加入幾顆新鮮的紅果,口感會有幾分驚喜。也可以用紅果做成的山楂糕作為醬汁來烹任一些菜品,比如山楂糕八寶飯就是個不錯的嘗試,豬油八寶飯加入了一絲酸甜,變得一點也不膩。
老小吃之:牛肩肉
老小吃之:牛肩肉
牛肩部的瘦肉,堅韌有彈性,是以前鹵水的首要之選,薄片的牛肩肉沒有多余的肉渣和筋絡,容易咀嚼下咽,是極為適合給兒童作為補充肉類蛋白的首選。現在大多的鹵水用的都是牛腱肉,由于牛肩肉的價錢昂貴而逐漸被其他部位且口感相當的肉質而取代。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。牛肩肉同樣含有豐富的維生素,細嫩的肉質有固腎安胎的功能,對腎陰虧損所致的腰膝酸軟有理想的療效。非常適合虛弱人士煲湯食用。
