新加坡海鮮品牌珍寶海鮮在國內(nèi)的第一家分店,招牌的辣椒螃蟹、黑胡椒蟹是典型的新加坡式海鮮風味,還有其他道地的新加坡菜。
春節(jié)菜“撈魚生”
在潮汕、新馬南洋地區(qū)非常傳統(tǒng)的春節(jié)菜“撈魚生”
雪梨、桔餅、糖冬瓜、芝麻花生、柚子,聽起來還蠻像是春節(jié)餐桌上的零食小分隊,然后又是青瓜絲、白蘿卜絲、青蘿卜絲、紅蘿卜絲,似乎是要準備做素菜餃子,同時還有三文魚片、海蜇、紅酸姜、蕎頭、炸芋頭、炸紫薯、炸黃薯,嗯,是熱鬧的一桌小菜—其實這些東西都堆在一張大圓盤里,五顏六色煞是壯觀。這就是在潮汕、新馬南洋地區(qū)非常傳統(tǒng)的春節(jié)菜“撈魚生”。所有的配菜以及配料都是得個吉祥:青橘擰汁,大吉大利;放妥魚片,年年有余;澆上梅醬,甜甜蜜蜜;淋花生油,財源滾滾;然后還要撒上用餛飩皮炸的薄脆,遍地黃金,以及像紅包袋包裝的玉桂胡椒粉,鴻運當頭。最后一群人用筷子將各種配菜撈起來雜拌,撈得個風生水起。在新馬等地,從春節(jié)前兩個禮拜開始,每家餐廳就開始推出這種具有節(jié)日傳統(tǒng)的撈魚生菜,一直撈到元宵,據(jù)說撈得越高運氣福氣越好,所以這段時間餐廳里總是會有此起彼伏的歡呼聲,像極了廈門中秋的博餅活動。
上海沒有這習俗,但有地方可以去撈一撈,來自新加坡、有超過 25 年歷史的餐飲品牌珍寶海鮮年底登陸上海,也順便將這一春節(jié)傳統(tǒng)菜帶到了上海。據(jù)了解,應對用餐人數(shù)的規(guī)模,餐廳推出了大小兩種尺寸的撈魚生。
辣椒螃蟹
辣椒螃蟹
而珍寶海鮮最招牌的,卻是以炒蟹為主的新加坡式海鮮,比如眾所周知的黑胡椒蟹,辣椒蟹。菜單上的蟹菜有炒、蒸、炸等 10 余種做法,蟹的種類有斯里蘭卡蟹、阿拉斯加蟹和加拿大珍寶蟹等多種。斯里蘭卡蟹因為長在非深海的沼澤地,肉質(zhì)緊實適合燜煮,加拿大和阿拉斯加深海冷水蟹殼軟易食,肉質(zhì)鮮甜適合過油加胡椒烹飪,金絲牛油炸蟹就是這種做法。得獎無數(shù)的辣椒螃蟹是招牌,這道菜選兩斤多的斯里蘭卡蟹,用加入了辣椒、黃姜粉、石栗、香茅、黃磨豉等十多種香料和西式番茄醬制作的醬料烹飪,并以蛋白汁起鍋,這道菜是屬于厚味型,既有辣又有酸甜,一如具有多元文化融合性的新加坡民族特征,是那種典型的新加坡式海鮮風味。蟹肉拌著醇厚的醬汁,有大快朵頤的吮指快感。配搭的炸小饅頭內(nèi)里松軟,蘸著醬汁吃味道很好,完全不用點米飯,饅頭可以吃到飽。
