深秋已過,鰻魚已肥。懂貨的人會說,11月吃的鰻魚跟平時吃的鰻魚就是不一樣。這個季節正是鰻魚肥美的季節,我們何不抓緊機會大快朵頤?想到鰻魚的吃法,估計很多人會想到蒲燒,但是其實鰻魚全身都是寶,我們還有其他的吃法。
蒲燒鰻魚魚肝魚腸
我們也許已經吃慣了鰻魚的魚肉,但是肥美的魚肝和魚腸一樣能成為美食。用小小的竹簽串起魚肝和魚腸,有點苦的魚肝沾著蒲燒醬汁,而參雜在其中的魚腸卻有著很好的韌性,淡淡的焦香一口咬下去,竟然沒有魚腸的腥味,有的只是滿溢的鮮香,豐盈而充足,肥而不膩。
三杯醋鰻魚拌黃瓜
鰻魚不僅僅能當主菜,還能當小菜。這酸酸甜甜的小菜就很能搭配鰻魚飯的厚重感。醋味中和了深秋鰻魚的肥厚感覺,清爽開胃讓人欲罷不能。
魚肝清湯
正統的高端鰻魚店大多不會提供味增湯,因為廚師覺得味增湯的味道會把鰻魚的味道蓋住,所以鰻魚店大多提供清湯。而這一款魚肝清湯就很好地將搭配出鰻魚飯的質感。漂浮在高湯中的小芹菜帶著獨特的香氣,清淡的湯汁正好把鰻魚的濃郁中和,碗底的魚肝很是珍貴,同時也是養經補氣的好東西。
