國內酒店餐飲是一個怪圈,說來硬件比社會餐廳強,但做得好的委實少見,材料還行,卻無特色。所以總是會見到不少酒店餐廳一直在調整經營的方向,安達仕酒店的“海派”,也是走了這樣一條曲線之路,最近突然開出了這家讓人耳目一新的本幫菜打底、兼容國際化口味的新餐廳。
海派：本幫里子 混搭面子
餐廳位于酒店一樓,以前是典型的酒店歐陸式自助餐廳,新改裝過的海派沒有過度奢華的裝飾,以一種親切的鄰里風格讓人坐下來就感覺輕松,倒很適合安達仕這個品牌本身的特征。餐廳沒有過度奢華的裝飾,以一種親切的鄰里風格讓人坐下來就感覺輕松。半開放式廚房前的餐臺上擺滿了新鮮時蔬和各種中式調味料,從景德鎮定制的瓷器餐具也有著濃郁的老上海風情,使餐廳仿佛一個匯集了舊時鄰里間“拿手小菜”的溫情食肆。
黑椒慢燉西班牙黑豬臉肉
主廚邱瓊是上海飲食界少見的女將,曾在上海 Jean Georges 做副主廚的她有著正統的法餐 Fine Dining 功底,干練豪爽之外從菜式依舊可窺見其女性獨有的視角和細膩感。比如話梅醉牡丹甜蝦,猶如水彩畫般的鮮艷色澤和優雅擺盤,是本幫醉蝦家常版本的升級演繹,尤其討女生喜歡。它的口味也確實令人難忘,玉體橫陳而肌如凝脂的甜蝦,甘美自不必言,上等的紹興黃酒香醇,卻也不會搶奪甜蝦的風頭。舌尖上微微掠過話梅的絲絲酸意,給整個口腔中的味覺感受帶來更多變化。就怕這一碟三只的甜蝦,要是四五人吃,就會遇到搶奪分配的難題。
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