中國(guó)人喜愛(ài)甜食,更有甚者把這種對(duì)甜食的喜愛(ài)延伸到了品酒上來(lái)。然而大家品酒也許會(huì)把甜葡萄酒與甜的葡萄酒混淆。實(shí)際上甜的葡萄酒不等于甜葡萄酒。只有葡萄酒中的剩余糖分達(dá)到45g/L的葡萄酒,且其糖分必須完全來(lái)自葡萄果實(shí)的葡萄酒才能被稱為甜葡萄酒。
甜的葡萄酒不等于甜葡萄酒 四大常識(shí)要厘清
各種葡萄酒都會(huì)多多少少帶有點(diǎn)剩余糖分,只是這些酒帶給我們的味覺(jué)感受不同而已。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),真正的甜葡萄酒指的是在發(fā)酵后,酒中的剩余糖分大于45g/L的葡萄酒,而且這些糖分都必須完全來(lái)自葡萄果實(shí)。因此,甜酒不等于帶有甜味的葡萄酒。作為一種與飯后甜點(diǎn)有著異曲同工之妙的食物,甜酒在人們生活中的地位越來(lái)越不容忽視。這種既可以佐餐也可以單飲的葡萄酒正受到各國(guó)人們的青睞,更何況素來(lái)喜食甜食的中國(guó)人。目前,最受世人喜歡的甜酒有逐粒精選貴腐甜酒(TBA)、蘇玳甜白(Sauternes)、逐粒精選酒(BA)以及托卡伊甜酒(Tokaji Asz)等。
盡管甜酒的定義令人犯難,但有幾點(diǎn)常識(shí)我們還是需要厘清的:
1、甜酒的風(fēng)味取決于其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經(jīng)過(guò)推遲采摘的。這些葡萄成熟度好,還可能感染貴腐菌,因此其風(fēng)味都比較濃郁。
2、甜酒的酒精含量一般為14%ABV,不過(guò),也有一些甜酒的度數(shù)更高。以前,甜酒主要被視作是餐酒,因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下,所以,大多數(shù)時(shí)候,人們并不把甜酒視作是酒精飲品,而僅僅是水或其他飲品而已。
甜的葡萄酒不等于甜葡萄酒 四大常識(shí)要厘清
3、葡萄越成熟,其含糖量也越高,而發(fā)酵生成的酒精也就越多。目前,我們見(jiàn)到的大多數(shù)葡萄酒都是非加強(qiáng)酒,而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經(jīng)過(guò)像白蘭地這樣的烈酒的加烈過(guò)程,但甜酒往往是經(jīng)過(guò)酒精加烈來(lái)終止其發(fā)酵過(guò)程而生產(chǎn)的。加烈過(guò)程一般在發(fā)酵初期進(jìn)行,加烈后酵母被殺死而發(fā)酵終止,葡萄酒的剩余糖分高,而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不過(guò),甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%ABV。
4、多數(shù)甜酒都不屬于酒精飲品,因?yàn)槠渚凭糠浅５汀５聡?guó)就出產(chǎn)很多這樣的低酒精或無(wú)酒精的葡萄酒,它們的酒精含量都很低,最高也就8%ABV而已。
鑒于此,我們不能僅僅認(rèn)為甜葡萄酒是佐以甜點(diǎn)的餐后酒,而應(yīng)該充分發(fā)掘甜酒的潛力,不管是在單飲,還是搭配甜點(diǎn),或是搭配水果,來(lái)對(duì)甜酒進(jìn)行一個(gè)更加全面的了解。
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