中環租金昂貴,經營有機餐廳并不容易。新開的Wild Grass可容納近百人,提倡Farm-to-Table飲食概念,選用草飼牛和本地有機菜,慢煮烹調,炮製健康的歐洲家常菜。
選擇健康有機食材 慢烹歐洲家常菜
中環亞畢諾道四號一樓前身是一家意菜館,最近搖身變成有機餐廳Wild Grass,主理人Jean-Paul Gauci曾在法國米其林餐廳工作,來港后曾經營餐廳,又為私人飯局掌廚,人到中年萌生開設有機餐廳的念頭。中環租金昂貴,卻無阻Jean-Paul的開店熱誠,新店佔地二千平方呎,地方寬闊,可容納近百人。店內放滿綠色植物,配合白色墻身和木色地板,充滿田園風味。
草飼牛脂肪較少
Jean-Paul表示,他五歲已到爸爸的麵包店學藝,加上傳承祖母的精湛廚藝,所以新店的麵包全是自家製造。餐廳選用新界農場直送的蔬菜及澳洲OBE放養牛,后者以有機草飼方法養大,脂肪比穀飼牛少,肉質更健康。菜牌沒有肉眼、西冷和牛柳,反而有牛尾、牛舌、牛腰和牛臀等供應,原來這些才是歐洲家庭常吃的菜餚,以慢煮烹調,嫩滑汁豐,極富農村風味。
肉質香濃有嚼勁
慢烤牛臀扒
慢烤牛臀扒做法復雜,先在店內乾式熟成兩星期,讓多餘水分流走,令肉味更香濃,然后以低溫烤焗六小時,約七成熟即可品嘗,入口有嚼勁,帶有焦香味。還有牛尾餃子,花上五小時將牛尾燜至軟腍,以麵皮包裹煮熟,是傳統歐陸家庭菜。牛舌以有機番茄燜煮四小時,入口鬆化,伴煮的薯仔盡吸鮮甜味,亦不可錯過。
餐廳分為主餐區、酒吧區和家庭小區,酒吧區有調酒師駐場調製有機特飲,推介Cucumber Extract,以新鮮青瓜汁、Gin酒和薄荷酒製成,清新醒胃。家庭小區布置成普通家庭的飯廳,設有書架和碗柜,讓客人有回家吃飯的感覺。
