文章導讀:七八月天,唯獨喚醒大家怠倦沉睡的胃,非云南新鮮野菌莫屬。此乃長于云南深山,吸收著天地間靈氣,連泥帶土的云南野菌王。在乙古香可首嘗到新鮮滋味,其中罕見而最為之珍貴的是雞樅菌,此外還有其他菌中王者可讓您拭舌而嘗。
山林中珍奇的野山菌類,除了宴客體面之外還富有健康營養(yǎng)價值。如今盛夏正當是吃野生菌的最佳時期,眾多餐廳食肆紛紛推出野山菌王宴。而今,不僅云南人民能嘗鮮,廣州的老饕們也能吃到這些原汁原味鮮味十足的山珍,感受這份來自云南珍奇的精彩。
乙古香牛?；疱伣?jīng)過20多年的研究與傳承,以古法秘制湯鍋為基底,6至10歲的閹牛,特制的中藥材包和原生態(tài)香料,歷經(jīng)8小時的精心文煮而成,其湯汁鮮美清甜。功勞全靠特殊定制的小分子團水,據(jù)說把一支難抽的煙,或難喝的酒,放入碗中,在水里浸泡片刻,便會變成優(yōu)質(zhì)上品,所以也有“女人喝5碗湯,男人喝6碗湯”之魔力。喝黃牛肉清湯的規(guī)矩是:清湯鍋上桌,必先喝一碗,嘗其原味,讓鮮甜的湯汁在舌尖里打滾,讓香味包圍整個口腔;而后加入牛肉或牛雜,為湯汁增加肉香與油分,在碗內(nèi)加入一勺韭菜,澆入滾燙的湯汁再喝,這種韭菜是家鄉(xiāng)的小韭菜,香味十足,會讓在不知不覺中,把韭菜給吃掉好幾碗?！敖梃b云南少數(shù)民族的飲食風俗,在宰牛后,對著牛不停地念誦經(jīng)文,使牛得以超度,這種宗教儀式是否能讓牛肉的口感更為松軟,當然找不到科學依據(jù)。”雖聽謝老板如此一說,不過,可以肯定的是,這種特色飲食文化得到了延續(xù),讓這帶有“媽媽菜”淳樸味道的火鍋,贏得了不少各地食客贊許。
云南野菌鍋 吃出滋補和溫情
乙古香有自己的一套喝湯小流程:在剛出來的清湯鍋底中首先放入冷水牛肉,等牛肉湯再次沸騰時,往碗里加入預備好的細韭菜或細芹菜,最后盛入牛肉湯燙一下即可。相比于一般火鍋湯底濃重的味精味,這道湯反而清而不淡,濃香醇厚。據(jù)師傅介紹,店里的清湯都是由幾百斤的牛骨,及云南普洱茶葉、八角、大小茴香、沙姜、桂皮等十余種香料,加入兩重過濾后的小分子團水熬制7-8小時而成。除此,因為擔心會上火的緣故,里面還添加了特制的降火中藥包。
與此同時,乙古香還將云南少數(shù)名族吃菌的方法帶來給大家分甘同味,將新鮮菌類放進牛肉鍋里翻滾,一段時間過后,待菌在湯汁中完全滲透,澀味全然褪去,鮮味慢慢呼之欲出,雞樅菌以及松茸一類上等菌煮熟時,吃起來甚至牛肉味十足,驚喜不斷。
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