烤面包卷
烤面包卷
作為一個(gè)貪吃的家伙,幾年前我選擇學(xué)術(shù)為職業(yè)不僅因?yàn)樗碇靶腥f(wàn)里路讀萬(wàn)卷書”逍遙俠般的生活方式,而且我遐想著參加世界各地學(xué)術(shù)會(huì)議還能滿足我嘗遍萬(wàn)家美食的愿望。現(xiàn)實(shí)中,象牙塔里的科研與“逍遙”二字相距甚遠(yuǎn),但品萬(wàn)種美味這點(diǎn)愿望只要能在會(huì)議間隙留意尋覓,倒不難實(shí)現(xiàn),比如德國(guó)的白蘆筍,克羅地亞的墨斗魚都是好吃不貴的美味。
前不久去布拉格開會(huì),從英國(guó)出發(fā)前我就開始“調(diào)研”當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?因?yàn)檫@是我第一次去捷克,自然不能放過這個(gè)拓寬“食界”的好機(jī)會(huì)。書上說(shuō),捷克是世界人均啤酒消耗量最高的國(guó)家,菜肴以肉為主,而主食是土豆制品,比如土豆餅、土豆片、土豆糕、土豆卷、土豆餃——書上的描述讓我的眼睛越瞪越大:英國(guó)飲食單調(diào),是個(gè)除了土豆還是土豆的國(guó)家,莫非我這次是從一個(gè)土豆國(guó)奔赴另一個(gè)土豆國(guó)?
好在到了布拉格之后,我發(fā)現(xiàn)其實(shí)“土豆國(guó)”和“土豆國(guó)”之間也大有差異。關(guān)于英國(guó)有一個(gè)永不過時(shí)的笑話是,這個(gè)征服過世界無(wú)數(shù)地域的國(guó)家從未從被征服者那里學(xué)會(huì)半點(diǎn)烹飪技法。如果此說(shuō)成立的話,那波西米亞地區(qū)則相反,特別善于從其鄰國(guó)博采眾長(zhǎng),比如炸豬排是從維也納學(xué)來(lái)的,酸泡菜是從德國(guó)傳入的,而幾乎每個(gè)捷克餐館都供應(yīng)的牛肉湯原本是匈牙利的傳統(tǒng)飲食。
烤豬肘
烤豬肘
除了吸納周邊國(guó)家的餐飲,給人以灑脫奔放印象的波西米亞人在灶臺(tái)前可絕對(duì)不“粗獷”。比如我在布拉格的時(shí)候正處復(fù)活節(jié)前夕,老城里的節(jié)日市場(chǎng)里有不少小吃攤賣一種常見的烤土豆串。雖然同樣是土豆撒鹽,但這里賣的土豆串是滾刀切出來(lái)的“蓑衣土豆”。再比如,我剛出地鐵就看見路邊一排炭火上烤著的面包卷。它是將一指寬的面筋在粗木棍上繞成一掌大的面包圈,是傳統(tǒng)的斯洛伐克小吃。噼噼噗噗的炭火本來(lái)就勾人食欲,食用前熱騰騰面包卷外面要再滾上一層糖粉和果仁。最近歐洲大陸正好大幅降溫,在寒氣里手里捧著這個(gè)熱騰騰甜絲絲的面卷,滿足感油然而生。
當(dāng)然捷克最典型的正餐大概要數(shù)“烤豬肘”了,市中心很多餐館都全天供應(yīng)。和其他主盤比起來(lái),價(jià)格屬中等偏下,如此推算應(yīng)該屬于“家常便飯”一類,比較地道,所以我毫不猶豫地點(diǎn)了一個(gè)。10分鐘后,當(dāng)服務(wù)員從后廚端出一盤“龐然大物”,搖曳地穿過廳堂各個(gè)餐桌,最終把盤子擺到我面前的時(shí)候,我和其他顧客都愣了,驚訝瞬時(shí)轉(zhuǎn)為笑聲,沒想到捷克餐館賣的“豬肘”如此量大份足,這對(duì)本小女子我還真算是個(gè)挑戰(zhàn)!
不過這是個(gè)非常美味的挑戰(zhàn),豬肘烤得恰到好處,很有層次:豬皮焦脆,下面的肥肉滑膩,最里面的豬肉酥嫩。我費(fèi)了很大力氣,才干掉1/4,肚子里還剩下一點(diǎn)點(diǎn)縫隙,我準(zhǔn)備留給甜點(diǎn)。
到布拉格不能不吃蘋果卷:薄面團(tuán)中卷著煎蘋果、肉桂、葡萄干烘烤,再沾上蓬松的生奶油,甜而不膩。但捷克食品不僅融匯歐洲大陸美食精華,也融入了亞洲元素,尤其近幾十年間,越南移民到捷克的越來(lái)越多。所以,布拉格還是吃越南河粉的好去處!
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