印度素食 豐富的清淡
印度素食 豐富的清淡
若論起素食,人們可能首先想到的都是比較清淡的飲食,不了解素食的人,可能很難想到印度。其實,世界上素食人口最多的國家是印度,在印度有一半以上的國民是不吃肉的,所以印度可謂是素食主義的“領軍大國”。印度人吃素大多是因為宗教的原因,而一代代繁衍下來,自然也成就了他們長久的飲食習慣。但是印度人的素食并不是嚴格齋戒,因為他們喜食咖喱和洋蔥,也就是并不戒“五辛”。
正因為素食是印度人主流的飲食習慣,所以他們所烹制的素食也是極具魅力的。印度人將香料使用得淋漓盡致,把食材的味道誘發到最為豐富的地步,以至于那種濃烈的味道會讓人忘記是在吃素。在北京海航大廈萬豪酒店二層的塔迪卡餐廳就是一家現代正宗的印度餐廳,它是萬豪集團在印度之外開的第一家印度餐廳,這里可以吃到純正濃厚的印度素食,小豆蔻、辣椒和藏紅花的香氣,足以讓你食欲大振!
塔迪卡的主廚Netra對于印度素食十分了解,在充滿印度風情的悠揚音樂中,他給我講了關于印度的素食傳統:“印度擁有世界上最多的素食主義者,也有許多素食者團體;也有部分印度人不是嚴格的素食主義者,只是在宗教節日期間采取全素食。幾乎每個印度人的日常生活都需要素食,所以我們有很多素食食品。”許多印度名人也是素食的推崇者和傳播者。例如,印度著名政治家圣雄甘地是素食主義的推崇者。甘地吃素是從19歲在英國留學時開始的,當時他在一家餐館外看到一些介紹和推薦素食的宣傳材料,之后便開始深入研究素食,最后成為一名素食主義者。甘地認為,吃肉會引起人們殺戮的心理,會喚起人們心底的獸性,從而使人變得霸道而殘暴。在他看來,英國侵略印度正是因為英國人喜食肉食的緣故。所以,在甘地的素食理論中,素食會給世界帶來和平,就連他為爭取印度獨立而提出的“非暴力不合作”與他旨在保護生命的素食主張也是密不可分的。
印度素食 豐富的清淡
在印度、芝士、土豆、菠菜、秋葵、酥油和Dahi(酸奶)……這些都是十分受印度人歡迎的食材。而在塔迪卡,很多慕名而來的客人都如我一樣,想要一探印度素食的究竟,“當然也會有一些客人是素食主義者,專門來到我們餐廳,只為吃素食。因為在印度有不同的文化和宗教,像耆那教和佛教徒,他們從來不吃非素食的食物。”Netra說。Aloo Ki Nazakat天度里烤釀土豆、PalakPaneer芝士菠菜和DalMakhani番茄燴黑蘭度豆都是這里的著名菜式。印度素食果然與中國素食有著很大的區別,其濃厚的香料味道讓這些植物食材也能對味蕾產生強烈的刺激。“所有人都需要素食,不僅因為素食很健康,也可以避免因為吃肉而為身體帶來的高熱量。今后素食會越來越受大家的歡迎,普及也會越來越多。今后發展會更加的專業及有針對性。”Netra說,印度素食便是最具代表性的一種健康食品,相信喜愛素食的人,對于自己的健康會更加關心,從而也會讓自己生活方式更加健康!
