Quintessence是東京一家獲米其林三星的法式餐廳,最擅長用長時間低溫烘烤技術(shù)使肉類保留其原始鮮味,所用的特調(diào)醬汁亦能使食物味道得到完美提升。
東京Quintessence
執(zhí)掌這家米其林三星餐廳的是年輕主廚岸田周三(Shuzo Kishida),他在傳統(tǒng)法餐的基礎(chǔ)上加入了很多活力和創(chuàng)新。岸田周三在日本接受了七年的高級法國菜培訓(xùn)后,于2003年師從巴黎著名的帕斯卡·巴博(Pascal Barbot),并迅速晉升為副廚師長。岸田周三的現(xiàn)代法國式廚房以巴博為靈感來源,并用相同的理念,即尊重原料,完美記憶和對細(xì)節(jié)的瘋狂關(guān)注,來操辦Quintessence的一切事項。
東京Quintessence：沒有菜單的法式餐廳
Quintessence致力于為客人提供最好的食物,所以會從世界各地選用最優(yōu)質(zhì)的食材及相關(guān)產(chǎn)品,之后再花盡心思準(zhǔn)備烹飪。在烹飪過程中,餐廳主張要尊重每一種食材的本質(zhì)和特色。
烹飪火候的精準(zhǔn)是餐廳大廚在另外一家米其林三星餐廳——巴黎L’Astrance工作時學(xué)到的。比如,餐廳非常擅長使用長時間的低溫?zé)?以從精品的肉食中提取精致的風(fēng)味。即便到了客人該吃的時候,大廚也會毫不猶豫地用這種耗時的方式來準(zhǔn)備肉食,以使賓客們嘗到最鮮美的菜品。
餐廳美食
此外,餐廳從來不用前一天的食材來準(zhǔn)備后一天的食物,就像大廚所說“我們的美食與壽司店是一樣的,他們從不用昨天的大米來做壽司。這也是我們餐廳不提供菜單的重要原因。”因而,食客如果到Quintessence用餐,這里會根據(jù)固定價格由廚師精心安排烹飪餐點。
值得一提的是,餐廳內(nèi)還珍藏著許多法國精品紅酒,如果點上一瓶,讓肉的鮮味與酒的醇香融為一體,你就會獲得一份回味無窮的美食記憶。
東京Quintessence:
地址:日本東京品川區(qū)北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F
