寒冬已席卷全國,會吃的你會選擇什么作為抵御寒冷的美食“利器”呢?是酥麻的麻辣火鍋?還是滋滋作響的鐵板料理?不如試試如今大熱當道的韓國料理吧?泡菜的熱辣定能為你驅走嚴寒,留住美味。
韓食當道 寒冬抵不過熱辣泡菜的家庭味
韓國的泡菜文化里,有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》里,出現了“菹”字,它在中國的字典里被解釋為酸菜,正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。韓國的泡菜經歷了幾個重要階段,韓國泡菜源自四川省重慶市江北縣(今重慶市渝北區)大灣鎮,唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗(今韓國),在高麗(今韓國)安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人,會做家鄉的泡菜,就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了,韓國幾次戰亂,就讓這種菜進入了韓國平民家庭。
泡菜
泡菜代表著韓國烹調文化,由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀,傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜,相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法,真正的“泡菜”是指中國西南重慶地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食,其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區別,重點恰在一個“泡”字上。對兩種美食,應加以區別。
