日本風(fēng)味不僅是壽司與生魚片,對日料情有獨鐘的朋友們一定知道其實日式傳統(tǒng)鹽燒也同樣風(fēng)味四溢,異常誘人。而在南粵廣州想要品嘗傳統(tǒng)鹽燒也不會很難,近年來不少會吃之人看中廣州的飲食氣候,也把各式特色美味延伸到來,而“南蠻亭”日式串燒屋就是其中之一。
鹽燒竹節(jié)大蝦
看過日劇的人,多半會留意到日本人下班后愛去吃燒烤,這種專門做燒烤的店,在日本被稱為串燒店。在廣州,若想真正領(lǐng)略到傳統(tǒng)的日式串燒店風(fēng)味,不妨去新港中路珠影星光城里面的“南蠻亭”。
鹽燒品種為主打
“南蠻亭”的總店在香港,從1989年開張至今不倒,屬于香港第一代的日式串燒店。廣州新開業(yè)的“南蠻亭”串燒菜式和香港的基本一致,品種超過40款,并新增了十多款時令刺身和小吃,這是為了適應(yīng)本地人口味而設(shè)的。
南蠻亭的串燒
南蠻亭的串燒分成汁燒和鹽燒兩大類
“南蠻亭”的串燒分成汁燒和鹽燒兩大類,其中又以鹽燒為主打。所謂汁燒,就是在烤制食材的時候,在食材表面涂抹上店家調(diào)配的醬汁,好讓口感濕潤,這種燒法多用于雞和鰻魚。這里的燒汁是用濃口醬油、酒、蔥頭、味淋等調(diào)料用小火熬制而成。
至于鹽燒,則是在烤制食物時僅靠鹽來調(diào)味,屬于最為考究大廚功力的烤制方式。由于鹽燒無法用濃味醬汁來掩飾,全憑師傅經(jīng)驗來確定何時下鹽及下鹽的次數(shù),這就要求大廚要熟悉食材。像牛舌和雞皮,只需正反兩面撒鹽;若是纖維幼細的雞翅膀,就要撒鹽多達3至4次。
獨家日本高溫爐
“南蠻亭”選用的是高山湖鹽,咸味自然,很能帶出肉香。做串燒必備的烤爐,則是專門從日本進口的高溫爐,能在5分鐘內(nèi)達到800℃到1000℃,可以瞬間鎖住食材汁液。
