秋葵也被叫做羊角豆,原產自非洲的埃塞俄比亞。因為這一區域的地理環境相對封閉,所以在漫長的史前時期,秋葵都只是當地居民的小食而已。秋葵口感黏膩,味道特別,無論接受或者不接受這樣的口感,新鮮的秋葵都當之無愧為現代的蔬菜新貴。
秋葵
秋葵的英文名字“Okra”被認為是摩爾人和埃及人對秋葵的稱呼。公元7世紀時,穆斯林征服了埃及,同時帶來了秋葵和它的阿拉伯語名字。可以說埃及是秋葵通向全世界的跳板。雖然秋葵是印度咖喱的標準配料之一,但在古印度語中完全找不到與秋葵有關的名字,并且在印度也沒有發現相關的野生種類。
秋葵區別于其他蔬菜的特質很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標志,但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。精明的廚師便很好地利用了秋葵的粘液,使它成為一種配料,讓湯變得更為粘稠。因為秋葵的黏液無法被人體消化吸收,于是它又成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開發以秋葵多糖為主料的巧克力,目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色,但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。
秋葵
在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜,它含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,是一種適宜的營養保健蔬菜。在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜,更是老年人的保健食品。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。
秋葵做菜食用時可素妙,也可與雞魚蛋肉配伍,可單獨涼拌,也可與其它果蔬及豆制品配菜,并且是涮火鍋的高檔菜。菲律賓把補腎菜譽為“國菜”,日本人稱其為“綠色人參”。不少國家作為運動員用菜首選。而黃秋葵的花和果實中含有豐富的黃酮、綠原酸、多糖等營養成分,是不可多得的純天然保健蔬菜。
