據(jù)江湖傳聞,愛吃刺身之人被稱之為“刺客”。眼下,正值刺身極品藍(lán)鰭吞拿魚最惹人銷魂之時(shí),各路“刺客”們想必早已不甘寂寞,正盼一解吞拿魚的口腹之欲,相思之苦。
“刺客”注意 藍(lán)鰭吞拿魚駕到
藍(lán)鰭吞拿魚,有“吞拿魚之王”的大名,每年的7-12月是最肥美的季節(jié)。在日本每年一度的吞拿魚拍賣會(huì)上,一條藍(lán)鰭吞拿魚,拍出過百萬美元已經(jīng)不是新奇事了。以藍(lán)鰭吞拿魚的腹部制成的魚生壽司,被日式老饕們視作人間珍味。
一百條吞拿魚只有幾條屬于藍(lán)鰭
“刺客”注意 藍(lán)鰭吞拿魚駕到
最近在恒寶廣場(chǎng)新張的“萬歲鮮生”以刺身主打,所以開業(yè)時(shí)干脆搬出一條超過130斤的藍(lán)鰭吞拿魚來個(gè)現(xiàn)場(chǎng)“解體秀”。老板何先生是行內(nèi)的日料達(dá)人,據(jù)他所說,與一般料理店常見的黃鰭吞拿魚相比,藍(lán)鰭吞拿魚的體型更加飽滿,肚腩位更是肥嘟嘟,那正是最受香港人追捧的“拖羅(Toro)”。
拖羅又有大拖羅及中拖羅之分,前者指吞拿魚之前腹,占魚腩肉的1/3,以整條魚比例計(jì)算,只有1/10,最為矜貴。大拖羅的油脂如雪花般密布,口感像雪糕一樣入口即融,不過也由于它油分太高,有些人會(huì)覺得太膩口。因此對(duì)于初嘗藍(lán)鰭拖羅的人來說,中拖羅就是不錯(cuò)的選擇,色澤是深粉紅,脂肪沒大拖羅那般豐盈,但照樣油香四溢,肉較有質(zhì)感。
藍(lán)鰭吞拿魚目前的凈肉價(jià)大概要800-900元/kg,為何如此矜貴?店家這樣解釋,漁民們常以一根竿去釣起八九十公斤重的魚,而嬌貴的吞拿魚還不能用網(wǎng)來捕捉,這是由于捕撈時(shí)容易導(dǎo)致魚的神經(jīng)緊張,肉質(zhì)也會(huì)隨即下降不少。二來產(chǎn)量極少,供應(yīng)量只占吞拿魚市場(chǎng)百分之二。
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