上圖為金槍魚泡菜湯,下圖為泡菜雜燴湯
據報道,作為韓國特有的蔬菜腌制食品——泡菜,就是在蔬菜上抹上鹽、酒糟、醋和酒等配料腌制發酵而成。據推測,鮮辣美味的泡菜湯,也就起源于人們開始用辣椒來腌制泡菜的過程中。
在歷史文獻中,有關羹的記載很多,但對于湯的記錄卻很少。這是因為不管上至宮廷貴族還是下至普通市民百姓都是主要以羹食為主。那么泡菜湯是從什么時候發展起來的呢?普遍認為,這是在外就餐文化形成后發展起來的。傳統的韓國飯桌都是擺設在餐館里面,非常沒有效率,也沒有競爭力。對于因為生計而忙碌奔波的人們來說,要聚在一起坐在桌子前吃一頓飯不是一件容易的事。5分鐘之內吃完飯又立馬投入工作的“快節奏文化”使得湯類飲食很受人們追捧和喜愛。
在處理腌泡時間過長的泡菜時沒有比做成泡菜湯更好的方法了,所以泡菜湯成為了一種很受歡迎的家庭料理。泡菜腌制的時間比較長,所以使得泡菜湯的味道更加濃厚醇香,可謂一舉兩得。最近許多餐館又為顧客推出了以售賣腌制時間較長的泡菜為主的專門服務。
煮泡菜湯不需要什么特殊的配方。也就是在泡制的很熟的泡菜里面放入豬肉、金槍魚、青花魚、秋刀魚和豆腐等一些自己比較喜歡的配菜,小火慢煮至沸騰,然后可口的泡菜湯就出爐了。正因為沒有特定的配方,所以根據個人的喜好有多種多樣的口味。有肉多湯少的泡菜燴,還有很值得品嘗的排骨泡菜湯,還有小孩子喜歡的放了火腿和香腸的泡菜湯,反正根據個人的喜好可以自由發揮。
