登封芝麻焦蓋燒餅
登封焦蓋燒餅是登封市最有代表性的特色食品之一,名弛中外。其特點:黃焦酥脆,圓形厚墩,表面黃焦,底面干酥,內層松軟,焦面上全是脫殼芝麻仁,焦蓋可以揭起,吃起來,酥脆馨香,香味撲鼻,味美異常。
傳說源于宋代,為了表達對秦檜的忿恨,登封飯莊用面團制成烏龜形,放在火爐里烤,名曰火燒秦檜,后來逐漸演變成了圓形。
這種燒餅的制作,有一道復雜的工序。它是用一半發面,一半死面,再加少量食油和好后,內敷少量五香粉、油、鹽及其它佐料先做成油餅。接著在正面用毛刷刷上一層水后,扣在用面籮篩鋪得非常均勻的芝麻仁上面。芝麻仁須提前揀好淘凈浸泡,夏天浸泡1—2個小時,冬天浸泡7—8個小時,捶好的芝麻仁必須用濕布蓋好,以保持水分,保證芝麻仁的飽滿。然后將覆芝麻仁的一面朝上放在爐上,烙得面皮干涸出淺花為度,再翻過來烙貼芝麻仁的一面,烙得芝麻仁發黃為度,而后起餅放入爐圈內直接烘烤,先拷底,后烤面。若使疲火20分鐘,就會烤出硬蓋燒餅;若用旺火10分鐘就會烤出軟蓋燒餅。至于焦蓋燒餅,還需再加一道工序,即在圓面團時,用右手母、食、中指捏住蘸油、鹽、五料的小面塊尾部不放,同時在左手心把面團圓圓后,順手將小面團捏扁,貼入一層油面,然后包好,再打成圓餅,鋪上芝麻,象炕硬蓋燒餅一樣炕好后,焦蓋就會翹起來,入口酥脆焦香。
凡來登封出差、旅游的人們吃了以后贊嘆不已,回味無窮,回去時大都買幾個帶回去讓家里或朋友人品嘗。
