西雙版納的民間美味食譜
雖然西雙版納在中國(guó)的西南部,不過(guò)當(dāng)?shù)厝说男愿窈吞幨路绞降购捅狈饺瞬畈欢?。剛認(rèn)識(shí)的朋友,就可以用他心愛(ài)的摩托車載著你去吃美味佳肴,后面還不忘帶上一整箱啤酒。對(duì)外地的朋友,西雙版納人總會(huì)帶他們?nèi)テ穱L當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)味餐,因?yàn)檫@里有傣族、哈尼族、基諾族、瑤族等十多個(gè)民族,好吃的民族菜也是體驗(yàn)西雙版納必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。沒(méi)吃過(guò)這里的民族菜,就不算到過(guò)版納。
壩區(qū)靈秀的傣味
我們驅(qū)車前往當(dāng)?shù)赜忻拇鲎屣L(fēng)味餐廳。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,哪里是餐廳,分明是一個(gè)傣族寨子,一座座用竹子搭的小樓就是這里的包房,客人來(lái)吃飯互相不影響,頗具異鄉(xiāng)風(fēng)情。
走進(jìn)一間小小的“竹樓”,只覺(jué)里面陳設(shè)精致。傳統(tǒng)的餐桌是輕巧別致的篾桌,用藤篾編織,讓人有種自然親切的好感。小桌子離地不高,桌沿比桌面略低,可以放碗筷、杯子,人們用餐時(shí)坐在小竹凳上,圍著圓圓的小桌,氣氛熱烈卻又輕松自然。不用的時(shí)候,這桌子還可以掛在墻上,節(jié)省空間,傣家人真聰明!
西雙版納的民間美味食譜
當(dāng)菜一道道盛上來(lái)時(shí),我漸漸感到傣味菜肴的豐富多彩了。菠蘿飯、香竹飯、炸青苔、炸牛皮、香茅草烤魚(yú)、烤雞等都是地道的美味,不僅飄香誘人,而且菜的顏色也很養(yǎng)眼—菠蘿飯由紫色的黑糯米加金黃的菠蘿做成,牛皮是淺黃色的,晶瑩剔透。至于烤魚(yú)和烤雞,那外酥里嫩的外觀僅用眼睛就“品嘗”得到了。我用竹筷夾起一塊烤魚(yú)送進(jìn)嘴里,只覺(jué)得鮮香可口,那種從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的特殊香味據(jù)說(shuō)就是當(dāng)?shù)靥赜械闹参锵忝┎莅l(fā)出的。
傣味菜肴味道以酸、辣、香為特色,也許這里常年濕氣重吧,辣椒的特殊驅(qū)寒除濕功效就成了消除濕氣的好辦法。不過(guò)傣菜里的辣味并不濃烈,沒(méi)有辣到舉不起筷子的地步,而是作為交響樂(lè)里的一個(gè)小章節(jié),既配合了主題又不喧賓奪主。
做菜的原料主要來(lái)自熱帶叢林,樹(shù)葉、花朵、根莖提供了必要的維生素,麂子、竹鼠等野味則可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如果抱著吃稀奇、吃古怪的心理,不妨試試藏在竹節(jié)中的蟲(chóng)子、野生蜂的幼蟲(chóng)。這不僅是對(duì)胃口的考驗(yàn),更是對(duì)膽量的鍛煉,估計(jì)這以后就沒(méi)有你不敢吃的昆蟲(chóng)了。它制作的過(guò)程非常方便,主要分為烤、蒸、剁、腌四大類,輔以香茅草、野芫荽等本地才有的作料,產(chǎn)生的特殊香氣非同尋常。
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