吃頓火鍋，喝杯紅酒
中國人大概是最擅長根據節氣的變化而改換吃食的。隨著天氣漸寒,圍爐吃火鍋在我們的飲食生活中變得越來越頻繁。葡萄酒搭配火鍋,也隨之變成了都市人的飲食新時尚。
一邊是深受國人喜愛的傳統美食,一邊是根植于西方文化的舶來酒,火鍋與葡萄酒,這兩個原本毫無聯系的飲食元素,已經隨著市場的不斷發展與菜系融合的大趨勢產生了很多交集。作為經典中國料理的火鍋,在飲食上的地位可與四大發明媲美。東漢出土文物中的“斗”就是最早的火鍋烹飪用具,現代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上。火鍋的發展亦如同中國文明的發展和傳播,循序漸進:從三國時代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,宋朝到民國更是廣為流行于餐館酒樓,并于700年前開始傳入日本,近代通過洋務運動還傳到美國、法國、英國等國家。
中式火鍋 當東膳遇上西釀
火鍋可謂是中國飲食的集大成者,在火鍋中所用到的食材和調味,也隨著各地的飲食習慣各有不同,變化出了很多的風格。從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋,再到粵式風格的海鮮火鍋,品種多樣,風格迥異。
吃頓火鍋，喝杯紅酒
其實火鍋的種種復雜味道,與根植于西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因為葡萄酒具有非常龐大復雜的香氣,也有不同的酒體和甜酸度,無論是濃是淡,是追求本味還是突出香料,都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對的絕配。
沸騰的火鍋給人口舌的第一個觸感是熱騰騰口舌發燙,所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒。清爽的莎當妮和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。
從食材上講,北方火鍋中,羊肉是主要食材,清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩,味道醇正,但通常要蘸醬料食用,在搭配葡萄酒方面,可以選擇新世界出產的飽滿型霞多麗,口味圓潤比較容易和紅肉類搭配的梅洛,或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋,涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道,通常我們認為辛辣的氣味會完全掩蓋住紅酒的香氣,使得餐酒間的搭配失去平衡。這時,選擇一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣,又能讓氣泡產生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。
作為一種健康飲料,人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。其中,礦物質、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等,都是對人體健康有益的物質。國外有研究表明,葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成的危害等功能。
除了作為配餐的酒水,紅酒本身也會被用來直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開始將這種吃法稍加改良推向市場,加熱后紅酒味道通常會變酸影響口感,但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后,酸味會被慢慢中和,醇厚的湯底既有酒香,也會使肉品更嫩滑鮮美。其實作為火鍋湯底的葡萄酒,只是借助葡萄本身的一些香氣來令肉質更鮮美,所以不用選擇非常好的佳釀,以免有暴殄天物之嫌。
