郊野滋味系列之一
愛(ài)吃和會(huì)吃的人總愛(ài)自己找地盤(pán)。那些難尋、難找的農(nóng)家菜館,成為他們心中的目標(biāo)。節(jié)假日甚至下班的間隙,他們就會(huì)驅(qū)車(chē)前往,尋找美食無(wú)極限。而也有那么一種菜館,門(mén)臉不顯露,食客們需要打聽(tīng)“你介紹的館子在什么路幾號(hào),開(kāi)車(chē)要怎么走”,并通過(guò)G P S定位,才能找到。雖不易找,但廣大食客們卻樂(lè)此不疲地轉(zhuǎn)動(dòng)方向盤(pán),奔美味而去。如好燜菜館,就是這么一間食店。它位于市區(qū)的近郊,經(jīng)過(guò)嶄新的惠博沿江路,藏在路邊一排排的房子中,幸好有推薦朋友帶路,才不費(fèi)周折到達(dá)。
全靠口碑贏回頭客
農(nóng)家菜館,大部分把店址安在郊區(qū),貪圖的就是那股地道的農(nóng)家味。如好燜菜館的老板,是土生土長(zhǎng)的本地人,其家近在從餐館就能隱約望見(jiàn)的嶺貝塘村。“每隔幾天,我們就去農(nóng)村采購(gòu)一批雞鴨鵝”、“時(shí)令的小白菜、空心菜、生菜等也是村里的農(nóng)民種植的”。菜館老板保證,所有菜式都不添加味精和其他香料。“燜菜炒菜用的花生油,也是在農(nóng)村里購(gòu)買(mǎi)的”。
而且,這里也只做為數(shù)不多的菜式,全靠口碑贏取回頭客。其招牌菜是燜菜,即用大鍋慢火,經(jīng)過(guò)至少半個(gè)小時(shí)以上煮出來(lái)的菜。在冷空氣翩然而至的日子里,燜菜的香味從店里不斷飄出,屢屢不絕,引得路人聞味而至。這樣誘人的招牌菜,就是靠老板在廚房建起兩個(gè)大大的燜鍋,每天燒柴火,用最簡(jiǎn)單原始的做法烹飪出來(lái)的。
各種燜菜“粗野”但不粗糙
如好燜菜館,顧名思義,里面以“燜”的菜式為主,有燜牛蹄、燜全驢、水魚(yú)燜鵝、燜魚(yú)、燜鵝、涼瓜燜五花肉、燜牛腩牛筋等。有人喜歡牛蹄的濃香韌勁,有人喜歡水魚(yú)的柔滑松軟,或有人喜歡驢肉的新鮮美味……對(duì)于食材,你絕對(duì)可以根據(jù)口味來(lái)挑;不過(guò),對(duì)于菜的長(zhǎng)相,卻不能過(guò)于苛求。這里的農(nóng)家菜都是“粗野”著上桌,它不經(jīng)粉飾,豪邁肆意,充滿著原始的味道。
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