高端食材,珍饈美饌,讓人垂涎向往,攢足銀子前往一探究竟,若未能獲得最佳的烹食享受,豈不是賠了夫人又折兵?高端食材的品味,既講究食材的來源,又考驗大廚的手藝,所以還真是老虎屁股里插變形金剛——— 不是什么人都能玩的。
怎么定位高端,從佐餐之物可以找到“例證”,干邑是高檔宴席上的常見之物,但為什么在使用的烈酒當中,偏偏是白蘭地有優雅面貌?同為葡萄釀造,為何又是白蘭地自顯尊榮?人頭馬品牌大使郝永征先生曾對這一現象做出過描述:干邑薈萃了葡萄酒的曼妙,又秉承了烈酒的風格,這是一種綜合而系統的審美,人們可以在里面解讀出芬芳與陶醉。
或許這也是料理高端食材的禪意吧,在秉承和薈萃的交織中特立獨行。
南岸食府
高端潮菜三板斧
一家高端的美味食肆不僅要滿足食客舌尖上的享受,還要為食客提供賞玩美味的意境。否則,美味只是舌尖上的玩物和腹囊中的消化物,所謂意境享受,無非是買單的時候,除了酒足飯飽,還要心悅誠服。
迎賓路上坐落在五洲裝飾城的南岸食府是一家高端的潮式酒樓,青灰色的小城堡里充滿了傳統的潮汕文化氣息,船木家具、石板棋盤、梨木浮雕,如此格局流露出餐廳主人的定位追求。如果佳肴不佳,再美的用餐環境也只是鏡花水月,美味終究是宴客時雷打不動的主角, 潮州(度假) 菜的奢華之處在于敢于大膽涉獵各種高端食材,可以說“兵馬未動,糧草先行”,一家潮州酒樓的架勢格局,早在點火下鍋之前已經顯山露水了。
南岸食府的定位顯然是云上風景,高端潮菜的鎮店之寶多是鮑參翅肚的套路,而此處卻多了些集思廣益,不拘一格的高端食材,潮風古樸的烹制手法,使得饕客心領神會:奢華,是細節創意對巔峰材質的銜接。
[菜式推薦]
粥水浸娃娃魚
粥水浸娃娃魚
“神鯢上桌”,不少人膽怯吞津,認為娃娃魚是國家二級野生保護動物,吃不得。其實,娃娃魚可分為三代。只有第一代野生娃娃魚才屬于二級保護范圍;第二、三代娃娃魚均為人工養殖,第二代一般用作科研對象,第三代則可以合法食用。南岸食府的娃娃魚合法采購于 珠海(機票) 的娃娃魚養殖場,為七八斤重的成年鯢,食客大可安心食用。
娃娃魚皮脆肉嫩,素為宴席上的奇珍異品。李時珍早在《本草綱目》中譽其為“水中人參”。這一道粥水浸娃娃魚,做法源于順德的粥水火鍋,把熬好的粥和生鮮魚肉放入小瓷爐中即可上桌。粥水的柔膩進一步豐富了魚肉的順滑肥腴,魚肉則滲透了柔滑的米香,滋陰補腎,補血行氣。
價格:1380元/斤
