手捶牛肉丸

　　潮州城里最不缺的就是各種好味道。除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的潮州菜，更有街頭琳瑯滿目的各種小食。在潮州老城區(qū)的橫街窄巷里閑逛，不經(jīng)意間就能遇到很多地道的小吃，不僅味美而且價格也十分誘人。

　　1、手捶牛肉丸

　　牛肉丸往往是潮菜筵席上的—道湯菜，但它更是潮州地區(qū)大街小巷小食攤上的一款傳統(tǒng)小食。牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已經(jīng)有近百年的歷史了。

　　潮州人制作牛肉丸，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料，將上面的筋膜剔除干凈，將牛肉順著紋切成條，放在砧板，手執(zhí)兩把大鐵棒，順著與肉紋平行的方向，左右開弓，反復(fù)捶打；潮州人在煮牛肉丸時，還用牛肉和牛骨湯，這樣使牛肉丸在煮制過程中，不致使肉丸的肉味滲入湯中，最大限度地保留了牛肉丸的濃郁牛肉香味。