近日，關于老酸奶含工業明膠的傳聞在網上鬧得沸沸洋洋，雖然專家都出來解釋這不太現實，但流言還是森森地傷害了酷愛這一口兒的人們。要說這美食，歷來都是到原產地吃到的才最正宗，要喝老酸奶那就得去大西北了。喝過的人都說跟超市里買的完全不是一個味兒，最重要的是人家沒有添加劑，絕對純正！

　　內蒙古

內蒙古酸奶


內蒙風光

　　酸奶是蒙古族民間仲夏的一種常用飲料，分兩種：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置于罐中，溫度約保持在攝氏十八度左右，過上兩天，就發酵成塊，帶酸味，這就是生酵酸奶。

　　青海

　　當地人說，青海的牛羊“吃的是蟲草，喝的是礦泉水”，高海拔、無污染、純凈天然的環境造就了當地奶質的獨特味道。酸奶一旦離開故土，就會變味兒，而酸奶的特色，正因帶不走，也買不到，足夠令人回味。牧民們做的青海老酸奶沒有任何添加劑，是牛奶煮開后涼到一定溫度加酸奶角子攪拌，并保持溫度發酵后做成，必須即買即喝，放久了，酸奶里大量活性乳酸菌會被殺死，還會變質，甚至產生毒素。也就是因為這個原因，離開青海，就不再有地道的青海老酸奶。

　　西藏

　　來到西藏，傳統的“酸奶”概念會被徹底顛覆。西藏酸奶那厚重的層次感、純正干凈的口感，就像那里湛藍純凈的天空上點綴著潔白的浮云，產生的境界無法超越。

　　西藏牦牛酸奶在生產加工過程中絕不添加任何自然生態以外的東西，如食物穩定劑、添加劑、糖粉、水分等。上千年來，就是用酸奶作為發酵劑產生益生菌。西藏酸奶分為兩種，一種叫“達雪”，是用提煉過酥油的牛奶制作而成；另一種用沒提過酥油的牛奶制作，藏語稱“俄雪”。酸奶的傳統制作過程，是在一只四壁光滑的木桶內倒入牦牛奶勾兌后發酵，很快一桶地道的藏式酸奶就做成了。記者曾經詢問過發酵用的菌種從何而來，答案是，木桶不要刷的太干凈，留到下次就可以了。