1、西安糊辣湯

　　如果你是土生土長的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時候，就有糊辣湯這個名詞伴隨著。早已記不清第一次吃是什么時候。糊辣湯，陜西人民最經典的小吃之一，可以說凝聚了陜西小吃的精華。

　　幾乎在西安，只要有人居住的地方就會有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發出肉湯的香味，聽到賣糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。這才是陜西人的風情，西安人的生活。

　　熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會客串賣糊辣湯。因為糊辣湯的精華在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺得糊辣湯里面的菜的選材和質量絕對直接影響到糊辣湯的品質。

　　喝著糊辣湯，菜確實都沒有了自己的味道，所有的味道都融入在那濃濃的湯里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感卻往往能給食客愉悅的感覺。我以為好的糊辣湯里，白菜幫子，土豆，豆角必不可少。糊辣湯的另一個主角便是饃了，而現在在西安除了在一些坊上的老字號，絕大多數店都用得是燒餅或者托托饃，讓人有時候不禁為了一些不錯但是被饃拖累的糊辣湯有了一絲惋惜。正宗的糊辣湯應該用半發面烙的大餅，吃時切開，按角賣。

　　2、漢中的熱面皮

　　漢中的面皮店，沒有華麗的門臉和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至連招牌都沒有。有的只是很小的店面和標志性的一摞蒸籠，據我觀察，爐子上的蒸籠壘得越高就說明這個店子的生意越好。

　　漢中人都具有“面皮情結”。出差的、求學的，在外打工的回到家鄉，一下車，就眼巴巴地瞅準了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗。隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也煙消云散了。

　　漢中面皮可分為兩大流派，豪放派和婉約派。豪放派的定位是熱面皮，特點為切的要寬，辣椒要大，辣椒籽完整，各類調料齊全，調料水要多，吃起來酣暢淋漓，微微冒汗，有點象八戒吃人參果。其代表有夜市張明富、宗營壩巷周家、興漢路教育學院又一村、體育場老一家蔣家、前進東路口姜家紅娃。

　　婉約派的面皮要放涼，根根細如絲，晶瑩剔透，辣椒、調料精工細作，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，食之爽口，氣味芳香,余香四溢。其代表有東門橋老九盤盤面皮、鐘樓黃家、前進路小吃街城固風味王家、中山街鄧家。

　　無論何種流派，面皮所拌配菜顏色必須講究，豆芽、菠菜、紅籮卜絲、黃瓜等，要紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，講究的是賞心悅目。