編者按：熱播的央視紀錄片《舌尖上的中國2》，觸動無數人的味蕾，也引發河南網友圍觀議論：啥能夠代表河南美食？和眾家之長，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也說不清，舌尖上到底有多少種家鄉味道。從5月22日起，映象網將陸續推出系列專題報道《舌尖上的河南味》，和廣大網友分享美味佳肴背后的故事，共同搜尋河南人的家鄉味道，揭秘河南人專屬舌尖上的密碼。
【開篇·腳步】不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸；從烹調方法的演變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步從來不曾停歇。這些匆忙的腳步里，總有...
賈玉強在丹江口水庫邊長大，從小就養成了在江邊買魚的習慣，“水庫的魚好吃啊，魚大刺少，又沒有土腥味，吃起來有勁道。 [詳細]
饸饹面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，并且已有千年歷史的特色名小吃。面條是用特制的饸饹床子擠軋而成，有筷子般粗... [詳細]
除了饸饹面，相信在每個河南人的心里都有一碗屬于自己的燴面。鄭州80后小伙常明祥則把他的燴面夢帶到了千里之外的英國倫敦。
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所謂三吃，即是把整條丹江野生魚切成5公分左右的魚塊，魚身黃燜或者做成炸魚塊、酸菜魚，魚頭則用來熬湯。最能讓食客們翹大拇... [詳細]
【前言·心傳】有一千雙手,就有一千種味道,中國烹飪,無比神秘,難以復制,從深山到鬧市,廚藝的傳授,仍然遵循口耳相傳,心領神會的傳統方式。祖先的智慧,家族的秘密,師徒的心覺,食客的領悟,美味的每一個瞬間,無不用心創造,代代傳承。在河南,有一群充滿熱誠的人...
8涼16熱,是水席的標準24道菜,“牡丹燕菜”乃其頭道菜,原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”,其實就是蘿卜,需要廚藝高超的大廚,將... [詳細]
“要買牛肉哪里去,西大街路口找鐵記?！边@句順口溜,說的是在鄭州一家經營了六十余年的老店——鐵記牛肉。兄弟倆同時學做肉,哥... [詳細]
祖傳的手藝相傳,還有很長路要走,百年老店的經營者肩負著傳承的責任、堅守的不變味道,而在同一個城市里,一位豫菜大師則要在傳... [詳細]
鯉魚焙面采用油炸過的“龍須面”,蓋在做好的“糖醋熘魚“上面,將二者合而為一,既可食魚,又可以面蘸汁。
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【前言·家?！考遥巧_始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他們生活、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味，也是百味人生。人生百...
洛陽城內，幾乎人人會做漿面條。將放好的漿兌水煮至冒泡起沫，倒入面條，撒上鹽、胡蘿卜絲、芹菜丁、黃豆，愛吃肉的加些肉末... [詳細]
河南面食種類繁多，河南人愛吃面，名聲在外。不只有洛陽老城人固守那份酸香，來自王屋山深處的濟源人盧廣利，把家常的番茄雞... [詳細]
桂花皮絲，實屬豫菜中典型的“沒落貴族”。這道曾被列為貢品進奉給咸豐皇帝的信陽名菜，如今卻鮮有人知。“桂花”即為雞蛋，... [詳細]
“要說秘方，其實沒有多么神奇，就是比例。”面對前來討教秘方的人，阿利不吝分享，夏天用新疆的番茄，冬天從海南進番茄。番... [詳細]
【開篇·秘境】當你嚼著面包趕路時，是否會與一個推著滿車吃食的老人擦身而過。當你在一家豪華的西餐廳點餐時，是否注意到了旁邊那個不足50平米的小飯館，也許僅僅只是一個選擇，你便錯過了傾聽一個傳說的機會。古語云，大隱隱于市,在每個城市，總有那么幾...
說起豆沫，河南人自然會提起周口逍遙鎮。在那里，幾乎家家都有做豆沫的傳統。梁宗民就是地道的逍遙鎮人，做了近20年豆沫的他... [詳細]
到博愛，一定要吃的兩種美食，肉丸子就是其中之一。博愛肉丸子在焦作名聲響亮，而在博愛，尤以大辛莊的肉丸最為有名。大辛莊... [詳細]
位于棉紡路桐柏北路附近的“鄭州三廠燴羊肉”，烙有歷史的印記。羊肉湯菌湯湯底鮮香濃郁，燒餅芝麻多，入口綿軟卻又不失筋道... [詳細]
“其實吃丸子也有講究，要先把丸子在冷水中浸泡兩個小時，然后放在牛肉湯鍋中加熱即可?！遍W玉環說，店里面有三個鍋，一個鍋... [詳細]
【前言·時節】中國多樣的地理環境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴密的歷法，歷經千年而不衰。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內化為中...
大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調動著人類的聚散，西方人稱作“命運”，...
開封人的生活跟夜市是分不開的，朋友、同事下班后相約逛夜市是最平常不過的，這兒的夜市大且多，鼓樓、相國寺、西司……夜... [詳細]
二力涮鍋是鄭州為數不多的本地火鍋之一，老式的銅鍋，用的是真正的木炭，要經過廚師的點鍋；湯是清水加上蝦皮，為了保證羊肉... [詳細]
豫菜，素有“東扒西水南燉”的說法，固始菜則燉字當頭。在固始飯館，隨手翻開菜單一看，便會發現里面八成以上都是湯湯水水的... [詳細]
涼粉好吃，選芡打粉最是關鍵，產地品質也有講究。杞縣的紅著芡，炒出來的涼粉勁道，不可或缺；店主采用西瓜醬作主要調料，而... [詳細]
一日三餐，對于中國人來說意味著人生的五味雜陳?，F代化的中國，生活節奏越來越快，人們在奔波忙碌中通過簡單的美食尋找味覺的快樂。一些人開始享受工業化流水線食品，但也有人不辭辛苦仍然在飲食上堅持傳統。
胡辣湯是河南小吃的一絕，它源于清代中葉，大興于民國初年，走在地市的大街小巷口，隨處可見它的身影，隨時可聽到小販的吆喝... [詳細]
一碗胡辣湯配上幾個油餅，這是河南老百姓早餐的首選。河南人愛吃面也是出了名的。燴面、粉漿面條、湯面條、撈面條……以熬煮... [詳細]
一天忙碌過后，人們回到家中，看著母親將饅頭、稀飯、小菜端上飯桌，此時一切的疲憊早已悄悄褪去。饃菜湯是河南大多數家庭... [詳細]
倒入羊肉湯，放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪... [詳細]
