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　　北京市食藥監局執法人員對海底撈太陽宮店進行檢查。　劉文利　攝

　　中新網北京8月26日電 (記者 杜燕 程春雨)針對有媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經營場所衛生條件存在問題等違規行為。北京市食藥監局26日再次約談“海底撈”北京公司，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成。

　　要求“海底撈”各門店后廚可視化

　　25日，北京市食藥監局針對反映的問題，立即對上述兩家門店進行立案調查，并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時間責任約談該公司北京地區負責人。

　　26日下午，北京市食藥監局再次約談“海底撈”公司北京地區負責人，將本次對“海底撈”全面檢查發現的問題進行通報，問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，并按照《關于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監督。市該局將上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用信息平臺，并在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。

　　該局要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。

　　啟動全市餐飲服務單位專項檢查

　　記者還從約談現場獲知，針對“海底撈”出現的問題，北京市食藥監局在前期開展日常檢查的基礎上，已于25日啟動為期兩周的針對北京市餐飲服務單位開展的專項檢查，重點檢查以往被發現問題和立案查處的企業，防止反彈。

　　檢查范圍包括，對轄區內餐飲服務單位的食品安全狀況進行排查，排查重點對象為餐飲連鎖企業、中央廚房、集體用餐配送單位。

　　檢查內容包括：

　　(一)門店許可情況：查看各餐飲服務單位《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》是否存在無證、過期、超范圍經營的情況。

　　(二)餐具消毒情況：檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛生狀況，是否有食物殘渣、油漬等，同時對餐具進行快檢，出現問題樣品的，以區級抽檢的形式對問題餐具進行監督抽檢。

　　(三)洗碗機衛生狀態和清洗情況：使用洗碗機進行餐具消毒的，首先檢查洗碗機的衛生狀態，是否存在內部臟亂和清洗不徹底等情況。同時重點檢查餐具消毒過程中去殘渣、清洗、消毒等操作是否按要求進行。

　　(四)病媒生物防治情況：檢查粗加工間、操作間、庫房等后廚操作區域內有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設施配備情況。委托第三方機構進行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。

　　(五)清潔工具間設置和使用情況：是否設置了專用的清潔工具間，是否按照相關制度要求進行廚房內環境的清潔，是否在清潔工具間內清洗各種清潔工具。

　　連鎖經營協會開展行業自查和互查

　　記者還從連鎖經營協會獲知，北京市連鎖經營協會等行業組織將組織餐飲企業進行自查和互查，每季度向社會公開互查結果，并制定計劃對餐飲業全員進行多輪次培訓。

　　北京市食藥監局提醒市民，一旦遇到食品藥品安全問題，可直接撥打12331進行投訴舉報。