映象新聞

市民反映，一些酒店的年夜飯已經訂不到了

　　河南商報記者 劉鴻翔/攝

　　河南商報記者 王菁 李笑凡

　　大年三十晚上，貼好春聯，拿出好酒，家中擺上一桌好菜，全家人圍坐一起共進晚餐，一頓飯要吃到深夜，在守歲的鞭炮聲中散場——這是我們印象里的年夜飯，永遠伴隨著溫暖熱鬧的煙火氣。

　　在鄭州，一桌能吃飽吃好的年夜飯要花多少錢？年夜飯大家喜歡吃什么？這個時候還能訂到嗎？

　　【年夜飯】

　　鄭州部分酒店年夜飯已訂滿

　　出門下館子吃年夜飯的歷史并不長。讓魯班張餐飲有限公司副總經理鄭承軍來回憶，鄭州這邊也就十幾年，剛開始出門吃年夜飯的是少數人家，后來漸漸多了起來，“大家生活條件好了，在外面吃年夜飯，味道好是一方面，省心也是一方面。一家人來飯店里，不用買菜做飯，熱熱鬧鬧吃完回家看春晚，也省了刷碗。”

　　家里的年夜飯，吃的是全家齊動手的熱鬧勁兒；出門吃年夜飯，吃的是菜色品質和服務。鄭州市民王女士家里每年都會在外面訂年夜飯，去年去魯班酒店，今年去張福記，年年不一樣。她發現，飯店里年夜飯的概念比較寬泛，從大年三十晚上到初五、初六，都算是“年夜飯”。

　　“各地風俗不一樣，鄭州人重視初一中午這頓，我們初一中午和大年三十晚上都是訂得最快的。”鄭承軍告訴河南商報記者，餐飲行業里“年夜飯”確實是個寬泛的概念，過年期間幾乎都算，“其實就是個團圓飯。”

　　他說，現在鄭東新區東風東路與馬莊街交叉口附近的魯班酒店，截至1月9日，大年三十的晚飯，以及初一、初二的午飯，包間大部分已經訂出去了，“現在只有小臺，大廳里還有一些。”

　　“鄭州人重視初一中午這頓飯”，似乎是業內的普遍認識。

　　阿莊地道豫菜航海路店營業經理喬明磊說，他們店里的年夜飯，從去年12月20日就開始預訂，現在包間已經訂了80%~90%，“除夕晚上和初一中午比較密集。”

　　“很多人除夕夜在家包餃子，初一中午出來吃頓‘隆重’的。”鄭承軍對河南商報記者說。

　　從預訂的情況來看，現在著手訂年夜飯似乎有些晚了，鄭州市西區航海中路上的張福記，到昨天為止，除夕晚飯和初五之前的午飯都已經訂不到了。

　　【價位】

　　一家十來個人

　　1000多元“能吃飽吃好”

　　下館子吃年夜飯，一家團聚十來口，費用是不能不考慮的因素。

　　河南商報記者發現，多數飯店年夜飯只提供套餐，不能單點。“這跟提前備料有關，到春節假期的時候很多食材買不到，需要提前準備，所以菜單要先確定下來。”一業內人士表示。

　　鄭東新區東風東路與馬莊街交叉口附近的魯班酒店，一桌供10多人吃的年夜飯，價位有1000多元的“經濟實惠型”，也有3000元左右的“豪華型”，從菜單上看，招牌菜南灣魚、海參都在其中，從訂單情況上看，“價位從低到高排，第二檔、第三檔是訂得最好的。”鄭承軍說。

　　航海路上的阿莊地道豫菜，年夜飯價位相對低些，一桌10人~12人的菜，有998元的“合家歡樂宴”，也有1288元的“恭喜發財宴”，菜品都包括“十涼十熱、兩湯羹、四主食”。“夠吃是絕對沒問題的。”喬明磊說。

　　河南商報記者注意到，在大眾點評網上，不少中型飯店，團購券的可用時間并沒有標注“排除春節假期”。但經常在大眾點評上買團購券的市民沈先生說，這類飯店年夜飯都很火，不提前預訂根本吃不到，更別說用團購券了，“可能網頁上沒標注時間，但到店里消費時是不能用的。”

　　多位業內人士表示，一家十來個人，1000元~2000元一桌的年夜飯是鄭州“還不錯的”飯店里比較常見的價位，“這個價錢是能吃飽也能吃好。”

　　【吃啥】

　　廣東人喜歡“好意頭”

　　河南人喜歡傳統“硬菜”

　　對咱們中國人來說，年夜飯是舌尖上的滿足，是團圓時的慰藉，也寄托著來年的美好期盼。

　　在全國大部分地方，年夜飯要吃魚，寓意“年年有余”。

　　“不管在飯店吃，還是在家里吃，年夜飯的餐桌上不能少了一條魚。”黃河金生態鯉魚總經理崔菊芳介紹說，過年期間，黃河鯉魚的銷量會明顯上升。

　　不同地區的家庭，對于菜品的要求不同，傳統的廣東飯店，年夜飯這頓一定要吃得“滿口吉利”，特別注重菜名的吉祥寓意，比如吃發菜、生菜，諧音“發財”、“生財”。

　　豫菜則始終是鄭州人吃年夜飯的首選，河南人吃飯追求“豪爽實惠”。河南商報記者翻看了多家豫菜酒店的年夜飯菜單，基本上沒有什么花哨的菜名，全都是大蔥燒海參、酸辣廣肚、扒肘子這些廣受歡迎的傳統“硬菜”。

　　年夜飯是一個全家老小齊聚一堂的場合，席間不但有花甲老人，還有年幼孩童，宴席的設置不能只針對年輕人偏好刺激、新奇口味的特點，而是要追求質地和品種的多樣化，對此各家餐廳都暗下工夫。

　　“考慮老年人和小孩子這兩個就餐對象，所以在烹飪技法上多用燒、燜、燉、蒸等；在質地上突出酥、爛、軟、嫩。這些烹飪技法在咱們許多傳統豫菜里都有體現，比如豫味扣碗、芥菜扣肉之類的。”阿莊地道豫菜的行政總廚張師傅向河南商報記者介紹道。

　　【疑慮】

　　年夜飯的菜品味道

　　會不會和平時不一樣

　　有些消費者抱怨，平常喜愛的餐廳在過年期間菜的味道完全變了。河南商報記者調查發現，這也許和后廚操作人員的不穩定、食材供應不穩定有很大關系。

　　春節期間，許多食材要提前統一采購、儲存，一些特殊食材可能采購不到，可能會影響菜的味道。

　　對店內廚師和服務員進行合理的調休，是保證春節期間餐飲服務質量的關鍵。

　　過年期間，餐廳的就餐高峰非常集中。消費者大多選擇在大年三十晚上5點到8點之間，或者大年初一的中午時段到店，在其他時段，店里客流量卻相對少，這給餐廳工作人員的安排帶來了難度。

　　阿莊地道豫菜表示，在年夜飯供應時段，店里首先保證廚師團隊和往常一樣，凡是過年期間堅守崗位提供服務的，在節后都會安排調休，“保證員工也能過好春節。”