一家飯店內(nèi)，服務(wù)員為兩桌顧客上同一種菜——農(nóng)家炒雞，其中一桌的顧客點(diǎn)的是“半份菜”。

　　　　厲行節(jié)約，拒絕剩宴，爭(zhēng)做光盤族

　　省餐飲協(xié)會(huì)已向全省餐飲行業(yè)發(fā)起節(jié)約倡議書，執(zhí)行不力者通報(bào)批評(píng)

　　鄭州8家餐飲企業(yè)推出“小份菜”

　　“反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)，拒絕‘剩宴’……”一場(chǎng)由網(wǎng)友發(fā)起的“光盤行動(dòng)”，不僅在網(wǎng)絡(luò)上繼續(xù)發(fā)酵升溫，也在我們身邊火熱行動(dòng)起來(lái)。

　　在北京，749家餐廳實(shí)行了半份半價(jià)，鄭州餐飲企業(yè)卻一直不見(jiàn)行動(dòng)，鄭州“光盤族”忍不住問(wèn)，啥時(shí)咱也能在大餐廳吃到價(jià)廉物美的小份菜？

　　昨日，鄭州8家餐飲企業(yè)共同發(fā)起“厲行節(jié)約，拒絕剩宴，爭(zhēng)做光盤族”餐飲公益活動(dòng)，承諾將為消費(fèi)者提供小份菜、無(wú)理由退菜、“光盤”有禮、提醒合理點(diǎn)菜、免費(fèi)打包等服務(wù)，幫助消費(fèi)者合理消費(fèi)。

　　這8家餐飲企業(yè)是：阿五美食、廚鄉(xiāng)美食、阿五中和會(huì)、黃河迎賓館、龍祥賓館、煜豐美食、特味村、廣州大酒店。

　　飯店提醒點(diǎn)小份

　　“光盤族”

　　花錢少吃得好

　　昨天中午12點(diǎn)，位于英協(xié)路上的廚鄉(xiāng)美食餐廳門口立起一塊醒目的招牌：“本店推出小份菜品，敬請(qǐng)品嘗。”

　　在金水路楷林商務(wù)上班的兩個(gè)“光盤族”張?jiān)坪透鹦∮白潞螅齻z點(diǎn)了一個(gè)地?cái)偝礇龇郏粋€(gè)梅干菜燒鴨，服務(wù)員提醒，“這些菜現(xiàn)在都有小份，為了避免剩菜，建議你們點(diǎn)小份，不夠吃可以再點(diǎn)。”

　　兩個(gè)女孩接受了建議，菜很快上來(lái)，配上兩碗米飯，兩個(gè)女孩剛好吃完。

　　結(jié)賬時(shí)，兩個(gè)菜共39元，兩份米4元，共計(jì)43元，服務(wù)員提醒她們：“咱們這頓飯沒(méi)有剩菜，還能到吧臺(tái)領(lǐng)取一份禮品。”

　　“感覺(jué)不錯(cuò)，以前來(lái)吃飯，同樣的菜吃大份的話要六七十塊錢，有時(shí)吃不完，都浪費(fèi)了。”

　　小份菜價(jià)降不少 土豆燒牛肉大份55元小份35元

　　“我們要求服務(wù)員主動(dòng)幫助消費(fèi)者合理點(diǎn)菜，一般一位顧客點(diǎn)一個(gè)熱菜，吃不完的菜主動(dòng)協(xié)助客人打包帶走，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)行為。”餐廳客戶經(jīng)理張會(huì)說(shuō)。

　　在廚鄉(xiāng)美食餐廳的兩份菜譜上，大份菜和小份菜價(jià)格相差不少，比如樊家鹵雞，大份32元，小份22元；土豆燒牛肉，大份55元，小份35元；紅白喜事大燴菜，大份38元，小份25元。

　　張會(huì)說(shuō)：“小份菜就是把每份菜的分量減少1/3，菜的色香味是不打折扣的。對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，做小份菜與做大份菜的程序和配料都是一樣的，省了些原料，工費(fèi)一點(diǎn)也沒(méi)有省，所以消費(fèi)者點(diǎn)小份菜非常劃算。”

　　據(jù)記者觀察，大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)理性接受服務(wù)員的點(diǎn)餐建議，不多點(diǎn)菜。餐后近半餐桌上呈現(xiàn)“光盤”狀態(tài)。

　　阿五美食企劃部經(jīng)理劉斌說(shuō)，目前多數(shù)餐館都是“標(biāo)準(zhǔn)盤”，菜品不分大小盤，消費(fèi)者總想多嘗幾樣菜，結(jié)果是點(diǎn)得多吃得少。從前期部分企業(yè)已進(jìn)行的試驗(yàn)看，區(qū)分大小盤和設(shè)置小份菜、半份菜可以減少50%左右的家庭就餐浪費(fèi)。

　　[其他餐館新舉措]

　　●煜豐美食：按人數(shù)定制菜單

　　煜豐美食根據(jù)前來(lái)就餐者人數(shù)，分別定制出4人、6人、8人、10人、12人菜單，方便不擅點(diǎn)菜的顧客科學(xué)合理消費(fèi)，避免浪費(fèi)。該公司企劃部魏主任說(shuō)：“許多消費(fèi)者礙于面子不愿打包，我們免費(fèi)提供打包飯盒及環(huán)保紙包裝袋，方便他們攜帶。”

　　●廣州大酒店：推出25元套餐

　　廣東菜似乎是精致昂貴的代名詞，為參加本次“拒絕剩宴，爭(zhēng)做光盤族”餐飲公益活動(dòng)，廣州大酒店推出了僅售２５元一位的商務(wù)套餐，大受食客歡迎。“這個(gè)套餐包括一菜一湯一葷一主食，因?yàn)槿绻且蝗藖?lái)就餐，點(diǎn)一個(gè)菜單調(diào)，兩個(gè)菜吃不完，這樣的套餐就解決了這個(gè)問(wèn)題。”

　　●省餐飲協(xié)會(huì)：逐步推進(jìn)商務(wù)餐分餐制

　　河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)郭京普說(shuō)，協(xié)會(huì)已經(jīng)向全省餐飲行業(yè)發(fā)起了厲行節(jié)約倡議書，提出了在餐廳擺放“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”提示牌，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。加大厲行節(jié)約的宣傳力度，逐步推進(jìn)商務(wù)餐分餐制，根據(jù)消費(fèi)人數(shù)提供可選擇的套餐。提供“半份”“小份”等菜品。免費(fèi)打包，免費(fèi)存酒，預(yù)約消費(fèi)等，并加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，對(duì)執(zhí)行不力的企業(yè)，在協(xié)會(huì)內(nèi)部給予通報(bào)批評(píng)。

　　“剩宴”

　　哪兒最多

　　火鍋店：不便打包剩下全倒鍋里

　　大冬天，吃火鍋是很多人的首選，人多菜多，“剩宴”自然也多。

　　昨天中午，記者來(lái)到桐柏路上的一家知名火鍋連鎖店，在店里記者發(fā)現(xiàn)，許多桌的客人都會(huì)點(diǎn)上滿桌的菜，酒足飯飽后，桌上總會(huì)剩下一些粉條、年糕、丸子等易飽腹的食物。記者發(fā)現(xiàn)有60%的客人走之前都會(huì)把剩菜一股腦兒地倒進(jìn)火鍋里，非常浪費(fèi)。“點(diǎn)的時(shí)候總是覺(jué)得不夠，但是每次都吃不完。”顧客周先生無(wú)奈地表示“一般吃火鍋不便打包，怕商家回收剩菜二次銷售也只能這么做了。”

　　正在收拾桌子的服務(wù)員告訴記者，“我們店里貼著杜絕浪費(fèi)的告示，但是每次剩菜都很多，看著挺可惜的。”服務(wù)員小張發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，越是人少的桌剩菜越多，“可能是因?yàn)辄c(diǎn)的種類比較多，之后又吃不完了吧。”

　　婚宴、年會(huì)：“要面子”不打包

　　你去參加婚宴會(huì)打包嗎？絕大多數(shù)人的回答是“不會(huì)”。

　　昨天中午，在英協(xié)路上的阿五美食二樓一個(gè)包間內(nèi)的婚宴上，剩菜很多，大盆的肘子、牛肉等五六個(gè)菜幾乎沒(méi)動(dòng)（如圖）。服務(wù)員說(shuō)，婚宴一般都很豐富，剩五六個(gè)菜沒(méi)動(dòng)很正常，吃酒席的人礙于面子，都不打包。“現(xiàn)在我們要主動(dòng)把這些剩余下的菜打包，讓顧客帶走。”

　　公司年會(huì)也是剩宴集中地。

　　陳先生是鄭州一家物流公司的財(cái)務(wù)人員，他已經(jīng)連續(xù)參加了4年的公司年會(huì)。“公司人比較多，年會(huì)一般關(guān)注的都是節(jié)目和獎(jiǎng)品，菜也就是先上的吃幾口，之后上的基本都浪費(fèi)了。”

　　龐第一次參加公司的年會(huì)，但是年會(huì)結(jié)束后面對(duì)滿桌的剩菜她非常苦惱，“我其實(shí)挺想把剩菜打包的，但是人家都不要這些剩飯，如果我自己打包帶走，覺(jué)得太沒(méi)面子啦。”

　　（記者 吳淑娟）