在近日舉行的全省“放心肉”工程啟動(dòng)儀式上，對(duì)于廣大市民最為關(guān)心的如何確保買到放心肉的問(wèn)題，專家給出了相關(guān)建議：
一、放心肉首先是經(jīng)過(guò)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)宰前、宰后檢疫，蓋有驗(yàn)訖印章健康無(wú)病的畜禽肉。以鮮豬肉為例，正常的豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤；肌肉呈均勻紅色，表面不沾手，彈性好，指壓后凹陷會(huì)立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。
二、病害肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色的彌漫性出血點(diǎn)，有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊；病害肉脂肪多呈紅色、黃色、綠色等異常色澤；此外，病害肉顏色多發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出，同時(shí)，肉也沒(méi)有彈性。
三、注水肉顏色不同于正常肉的暗紅色，常常呈鮮紅色或泛白色，手按壓后切面會(huì)有汁液滲出且很難恢復(fù)原狀；正常肉新切面光滑，沒(méi)有或少有汁液滲出，但注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液且切面呈水淋狀；此外，可以用干凈的吸水紙附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，可點(diǎn)燃并完全燃燒，但注水肉不能完整揭下吸水紙且揭下后不能點(diǎn)燃或不能完全燃燒。（記者趙振杰）
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