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                長沙理工大學現場實驗 豬肉放香精像“嫩牛肉”

                2016年03月16日17:05  來源:紅網

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                  操作牛肉和加入香精的豬肉同時爆炒

                  3月15日中午,長沙理工大學云塘校區汀香園食堂,廚師們將案板與爐灶搬到餐廳中央,案板的兩端一邊是辣椒醬、芝麻油、醬油、陳醋等常見調料,一邊是豬肉骨髓浸膏、牛肉香精、辣椒精、復配著色劑等復配食品添加劑。

                  兩口大鍋同時倒油,左邊放豬肉,右邊放牛肉,加上洋蔥、辣椒爆炒。五分鐘后,兩邊同時出鍋,單憑味道很難識別哪個是牛肉,哪個是豬肉。豬肉現場變成了“牛肉”,是什么欺騙了大家?原來,加鹽的過程中,炒菜師傅往豬肉鍋里多加了一勺牛肉香精。

                  結果不少同學將豬肉當做“嫩牛肉”

                  3月15日中午12點,剛剛下課的小張徑直來到汀香園食堂,看到餐廳中央擺著一長條案板,幾個穿白大褂的師傅正在炒菜,前方擱著兩盤洋蔥炒牛肉,有同學正圍著試吃。

                  “是在搞比賽么?”小張沒等到回答,便鉆進人群,拿起筷子,夾起一塊“牛肉”送入嘴里,連聲稱贊“肉很嫩”。小張并不知道,他吃的這盤“牛肉”其實是豬肉做的。

                  最終,在試吃的小張等人的印象中,豬肉成了“嫩牛肉”。幾分鐘的時間,桌上的兩盤菜都被掃光。餐飲中心的陳經理拿起話筒解釋時,部分學生才知道此前入腹的只是加了添加劑的豬肉。

                  炒菜的廚師說,豬肉只要加了牛肉香精,單單從味道來說,幾乎差不多,只有熟悉食材的人,才能嘗出細微的差別,牛肉肉質粗且緊湊,吃起來感覺老一點,豬肉肉質細且松散,吃起來反而覺得肉嫩。

                  廚師算賬

                  10克豬肉骨髓浸膏作用相當于4斤筒子骨

                  陳經理稱,學校食堂常用的辣椒醬、芝麻油等調料在采購前,都會核對相應的檢驗報告,而實驗用的這些復配食品添加劑,都是在高橋的一個化工店里購買的。利用添加劑,豬肉可以出現牛肉味,不放肉的開水可以變成骨頭高湯。陳經理說,學校食堂的味道可能沒那么美,但用的都是切切實實的真材實料,而不是用香精調出來的,部分廉價味美的外賣則說不準。

                  現場一位廚師介紹,用香精、豬肉骨髓浸膏等調制的菜品的價格要低很多,他舉了個例子,10克豬肉骨髓浸膏就可以調制一大鍋骨頭湯,但如果要用真材實料,至少需要4斤筒子骨,不少于50塊錢,而10克豬肉骨髓浸膏的價格不到10塊錢。

                  專家意見

                  用添加劑“化腐朽為神奇” 味道雖美但嚴重危害健康

                  長沙理工大學化學與生物工程學院食品教研室的李赤翎教授介紹,正規品牌的豬肉骨髓浸膏、牛肉香精、辣椒精、復配著色劑等都屬于食品添加劑的范疇。部分添加劑確實本身沒有毒性,比如牛肉香精,適量添加對人體健康是無害的。但有些添加劑,比如化學合成的防腐劑、抗氧化劑、發色劑等,本身具有一定毒性,但正確規范使用是沒有問題的。

                  對于食品添加劑的使用,國家對于其使用范圍、劑量等都有嚴格明確的規定。部分不良商販利用香精、色素、鮮味劑等添加劑,對劣質、變質的原料進行加工,掩蓋其不正常的色澤、狀態和氣味,“化腐朽為神奇”。這樣加工過的食品,味道美,但會嚴重危害身體健康。

                文章關鍵詞:牛肉;豬肉;辣椒精;長沙理工大學;鮮味劑 責編:謝瑜瑤
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