客人吃得開心和放心是食肆的追求
羊城晚報記者近日從廣州地區飲食行業協會了解到，1-2月份廣州餐飲業營收僅增長12%，比去年的17%大幅下降近三成，為非典以來10年最低。廣州餐飲業無疑正在面臨著近10年來最嚴峻的考驗，“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)成為企業不可逆轉的負擔。然而，在實際的經營中，餐飲行業還有一些不為人知的苦水。
“現在最突出的問題是，很多外省的客人埋單不愿意給尾數。”廣州酒家濱江西路店業務經理何艷芬告訴羊城晚報記者：“例如全單58元的話，他就只愿意給50元，8元就不給，直接就走出酒樓了。我們是國有企業，一分一毫都計算得清清楚楚，如果這8元收不到，最后只能是財務的追收銀的，收銀的又去追一線服務員，最后往往是員工自掏腰包AA制去填。有一次，一位客人埋單，全單4400元，尾數400元怎么說都不肯給，服務員都急哭了。”
廣州酒家濱江西路店工會主席羅家健也表示，北方很多地方的餐館，如果客人不開發票就直接不收取尾數，或者本身菜式定價就定得稍高，預留了不收取尾數的空間，但是廣東這邊的餐飲酒樓，從來都是明碼標價明算賬的，一些私營餐飲酒樓寧肯按照常規的方法打折或者免個茶位費，也不會直接默認去掉尾數不收，所以希望消費者理解。
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