8月23日，澎湃新聞對168份食品安全犯罪判決書進行解讀，試圖量化法律在食品安全犯罪方面的作為。8月25日，澎湃新聞將范圍擴大到中國裁判文書網，繼續以公開判決書為樣本，透視食品安全領域的造假手段。

　　澎湃新聞注意到，除了熟悉的瘦肉精、地溝油外，豬肉、豆芽、腐竹、咸鴨蛋等常見的生活食品，幾乎都被不法分子侵染。

　　不同于似是而非的傳聞，這些造假行為均來自有據可查的判決書。這僅僅是一份不完全的案例統計，但駭人的食品安全問題現實，既拷問著造假者的良知，也追問監管者的責任。

　　一、毒豆芽

　　市場里沒有根、白亮的豆芽往往很受人歡迎，然而這些賣相極好的豆芽卻是通過不法添加劑生產的。為了使豆芽脫殼快、生長快、賣相好，不法分子多在豆芽生產的過程中添加無根素（又名“無根水”）等添加劑，而這些添加劑中都含對人體有害的原料“6-芐基腺嘌呤”。

　　“6-芐基腺嘌呤” 是一種植物細胞分裂素，長期食用添加了6-芐基腺嘌呤的食品，對人體的生理機能和內分泌系統都會造成損害，并讓人面臨致癌、致畸形等危險。

　　典型案例：　　　　　　　　2013年2月至2013年7月期間，陜西省黃陵縣人任學理在作坊內泡豆芽時添加“無根水”，一共生產了164912斤含“6-芐基腺嘌呤”的豆芽，判決書顯示，這些豆芽在黃陵縣黃花小區市場內全部銷售。

　　鑒別方法：　　　 　　　　一聞，二看，三掐。

　　1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

　　2.盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。

　　3.要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。

　　二、毒腐竹 

　　甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”），是一種有毒的工業用漂白劑，對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。硼砂（或稱“四硼酸鈉”），可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，口服對人有害。但是由于這些原料可以改善食品的外觀和口感的特點，在食品生產的過程中，不法分子往往將其作為添加劑使用，尤其在腐竹的制作過程中尤為突出。

　　典型案例：　　　　　　　　為了使生產的腐竹外觀好看、韌性好，2011年9月開始，湖南邵陽人龍菊香在腐竹的制作過程中，往豆漿中憑感覺隨意添加吊白塊。直至2012年4月被抓，期間一共生產添加了“吊白塊”的腐竹3000斤，并全部銷往邵東市場。　　　

　　鑒別方法：　　　　　　　　合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

　　三、敵敵畏咸魚 

　　為了給咸魚起到防腐作用，不法分子常常在腌制過程中加入有毒物質，敵敵畏是常用的添加劑。

　　典型案例：　　　　2010年，安徽泰安人張永剛、華某某在明知咸魚含有敵敵畏的情況下仍然進購銷售?；蛟S是受此啟發，隨后為節約成本，二人自己開始腌制咸魚，并加入敵敵畏作為防腐劑。2013年被查獲后，商鋪里的咸魚有8000多斤。判決書顯示，這些咸魚最后都流入了附近的餐館。公安機關對張永剛店鋪的各類咸魚進行抽檢，20份樣本中15份含有敵敵畏、敵百蟲等成分。

　　鑒別方法：　　　　　　　　好的咸魚有一股自然的魚香味，因為都是新鮮魚直接拿來腌制，沒有其他氣味；但是有毒咸魚聞起來有股比較刺鼻的味道，再聞才會發覺一股淡淡的魚腥味，大多拿來做毒咸魚的都是死魚。而且福爾馬林泡過的咸魚很難清洗干凈，多少都會殘留些刺鼻的氣味在上面。

　　其次，好的咸魚摸上去的感覺很硬很脆，有毒咸魚摸上去有點軟，因為制作的時候，魚肉脂肪氧化導致魚肉比較松。好的咸魚吃進嘴里面會有種淡淡的魚香味，而有毒咸魚吃進嘴里面會有種異味，而且會有口苦舌麻的感覺。