餐飲業在民生消費市場中舉足輕重，近日有媒體披露，受房租、人工、原材料成本增幅過快影響，目前武漢市每月平均有超過100家餐館倒閉。西安餐飲企業經營狀況如何？昨日，記者采訪了解到，剔除去年世園會因素，今年西安市餐飲業經營增速減緩，盈利水平下降。
武漢月均百余家餐館倒閉
據報道，一兩年前武漢市餐飲業服務員工資每月大概是1000元左右，而現在餐館服務員的工資每月平均都是在1500元以上，加上一些獎金，基本上都超過了2000元。有報告顯示，目前武漢市餐飲行業在高速發展十多年以后，首現“減法”，現在是每月平均有超過100家餐館倒閉，新開的餐館只有70-80家，也就是說凈減少了20多家。更令人意外的還有，武漢并非個案，近期其他地方餐館倒閉的不在少數：在北京，珍滿福拉面每月都有店面倒閉；在福建廈門，每月有一成五餐館倒閉……
而全國形勢也不容樂觀。中烹協發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示，餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，是新世紀除2003年以來的最低值，全國各地餐飲企業倒閉如潮，很多地區月倒閉率高達15%。
西安餐飲行業經營未現負增長
車水馬龍、人滿為患，一房難訂、吃飯排隊……這是人們印象中的餐飲業生意紅火的勝景，多地餐館的倒閉是否波及西安？記者從西安飯店與餐飲行業協會了解到，目前西安市餐飲會員單位有300多家，餐飲企業從業人員超過13萬余人。該協會高衛平會長介紹說，任何時間都會出現餐館倒閉，正常倒閉原因很多，與經營不善、定位不準、經濟環境等均有關系。“去年世園會效應，游客較多，餐飲業進賬增長幅度較大，今年的狀況與去年相比，只能說是一般，實際還在增長，也就說并沒有出現負增長。”
“四高一低”致餐飲業盈利水平下降
高會長說，剔除“世園”因素，西安市餐飲企業經營增長速度減緩，同時，餐飲行業整體面臨“四高一低”的狀況，“能源成本的上漲、人工成本上漲、原輔材料價格上漲、房屋租金提高，都給餐飲企業帶來壓力，導致盈利水平下降，企業經營較為困難”。他說，餐飲行業是消費領域中一個非常重要的市場，建議餐飲企業應采取積極有效的措施來改善經營狀況，同時政府應引導餐飲企業發展。
（記者張維）
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