持續發酵的食品藥品安全問題，更像是轉型期中國社會問題的一個縮影，需要系統治療。陣痛在所難免，因而，短期內，中國再暴露出更嚴重的食品安全事件也不足為奇，民眾應學會理性應對，恐慌與泄憤都無濟于事。面對一個非理性的市場，每一個當事者都要警醒，更要看清自己本該扮演的角色是否“串戲”。

　　“毒膠囊”事件是中國近十年來繼“大頭娃娃”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”事件后最為嚴重的一次食品、藥品安全事件。民間通俗地將這起丑聞概括為“從皮鞋到膠囊”，眼下，圍繞這件事引發的調查、追責與反思仍在持續發酵。

　　4月15日，中央電視臺《每周質量報告》經過數月的調查，證實河北、江西等地的工業明膠不法廠商將鉻嚴重超標的工業明膠銷售給浙江新昌的一些藥用膠囊廠，后者更是將這些明膠制成膠囊出售給修正藥業、蜀中制藥、通化金馬等9家藥企。

　　經過一周的晝夜奮戰，公安機關已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人，查封非法生產線80條，查扣用工業明膠生產的膠囊7700余萬粒。

　　短短數天，皮鞋儼然成為了我們身邊最神奇的變形金剛，它可以以出乎想象的多種形式潛伏在我們身邊。自2002年以來，《新民周刊》持續關注中國的食品安全問題，除曝光“皮革奶”外，對“黑心桶”、“地溝油”“蘇丹紅”、“瘦肉粉”等問題先后進行過多次報道。

　　《新民周刊》發現，今天的“毒膠囊”與昔日的“皮革奶”、“地溝油”如出一轍，所暴露出來的諸多問題也是何其相似。

　　如果把與“皮鞋”的這場戰爭比作躲貓貓游戲，我們不難發現，在這場游戲中，我們每每處于被動。因為參與這場游戲的角色并非僅僅是消費者與造假者兩方。

　　在這里，《新民周刊》嘗試將上述十年來發生的重大食品安全事件進行對比梳理。期望通過對中國式造假的路徑分析，找到食品藥品安全這個社會難題的癥結。

　　魅影徘徊:皮革水解蛋白與工業明膠

　　在審視這起事件前，請先隨《新民周刊》一起回顧一篇7年前的調查報道——

　　“你能想象自己扔掉的破皮鞋，有可能在經過一系列化工程序之后變成人造蛋白，最終化為‘牛奶’的一部分嗎？！一年前，阜陽假奶粉事件震驚全國。而今天，一位知情人士透露，用五花八門的造假原料生產的‘人造牛奶’正泛濫華北大地，其中僅在山東省就至少有200余家假牛奶廠?！?/p>

　　這段文字是2005年3月《新民周刊》封面報道“從皮鞋到牛奶”中主打稿件《探訪“化學奶”》的開頭。

　　這篇當時令無數讀者震驚并引起時任國務院副總理吳儀的重視，繼而在山東等地掀起打擊假牛奶、假乳飲料的調查報道，揭露了一些不法廠商用皮革水解蛋白等非法添加物生產偽劣乳制品的黑幕。彼時，“皮革水解蛋白”對絕大多數人而言還是一個極其陌生的事物，即便在業內，很多人也不知道它的“學名”，而將其通俗地稱作“人造蛋白”。

　　在這個報道出爐前一年，中國發生了震驚世界的“大頭娃娃”事件，造成多名兒童死亡，學術界當時就有一種意見，懷疑“空殼奶粉”中摻有“人造蛋白”，也就是“皮革水解蛋白”，而這種蛋白由于其“原形”——經過鞣制后的皮革下腳料——中含有六價鉻等有害物質，被疑才是導致死亡的真兇。

　　令人遺憾的是，這一推斷至今仍無定論，本著審慎的態度，《新民周刊》將當時在山東等地發現的假牛奶稱為“化學奶”。這篇報道刊登4年后，也就是2009年，《新民周刊》再次曝光了浙江金華晨園乳業使用皮革水解蛋白生產乳制品的不法行為，這起事件后，人們開始熟知“皮革奶”。

　　此后3年間，盡管人們對“皮革奶”問題是否得到根治持有疑慮，《新民周刊》記者也曾接到舉報，指皮革水解蛋白“轉移”至冷飲、糖果、飲料等食品領域。不爭的事實卻是，中國在晨園“皮革奶”事件后，再無實例證明上述猜測的存在。然而，這并不代表人們打消了對“皮革水解蛋白”這種皮革衍生物的擔憂。

　　直至2012年4月9日，央視主持人趙普的一條微博:“轉發來自調查記者短信:不要吃老酸奶(固體形態)和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說?！币约懊襟w人“朱朱文強”的微博作證說:“央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。這才是今年315晚會重頭，可惜沒播。”

　　這兩條微博可謂一石激起千層浪，“工業明膠”這一與“皮革水解蛋白”同屬皮革提煉物的“孿生姐妹”引發人們的強烈關注。

　　工業明膠如同7年前的皮革水解蛋白，至這起事件發酵前其實并不為人所知。沒有人懷疑趙普發這條微博的善意，盡管沒有人可以武斷地說老酸奶與果凍企業中就一定不存在或一定存在非法使用諸如工業明膠的添加物的情況，但食品安全是一個民眾高度敏感的話題，任何人尤其是公眾人物發布與食品安全相關的信息必須秉承嚴謹科學的態度，從這一點上，趙普的“不細說”以及指向整個行業的表述方式有些犯忌，因而很快引起了巨大的爭議。

　　一場微博引發的老酸奶與果凍行業的危機就此不可避免地拉開了序幕。

　　基于近年來不斷積累的對中國食品企業整體的失望情緒，消費者篤信“不細說”的可靠性，任由兩大行業的巨頭們“辟謠”、“喊冤”，消費者仍將它們打入冷宮。

　　趙普與“朱朱文強”當天相繼刪除了相關微博，不過，焦慮的公眾仍然在追問工業明膠的去處，最終隨著《每周質量報告》的曝光，人們才意外發現原來并非“從皮鞋到老酸奶”，而是“從皮鞋到膠囊”。

　　據《新民周刊》記者觀察，我國對皮革水解蛋白、工業明膠、地溝油、瘦肉精等有可能被非法添加，嚴重危害人民生命安全的特殊物質在經歷了一次次食品安全公共事件的考驗后，始終沒有建立起來一個有效的追溯體系。

　　今天，很多人對食品問題有種崩潰的感覺，那是因為人們在這個問題上的底線一退再退，當知名品牌成為最后一道防線時，這道防線居然也頻頻告急。

　　這其中很重要的一個原因便是對這些特殊物質的源頭管理與流向追蹤不明，在一個亟待凈化的市場環境里，只要一個環節疏漏，知名品牌躺著也會中槍。