映象新聞

“說起肺癌

都知道香煙是幕后黑手

但其實害人的不止它一個……”

前幾天，武昌68歲的王大伯到社區做免費體檢，結果發現肺上有一圈陰影。隨后在武漢市第三醫院系列檢查發現，肺癌晚期合并肝臟轉移。

驟然得知身患絕癥，王爹爹無法接受。他告訴醫生，自己平時很注意養生保健，生活規律，不抽煙不喝酒，沒有不良嗜好，時常鍛煉身體，怎么無緣無故就得了癌癥呢？

△網絡配圖

詳細詢問病史，武漢市三醫院消化內科醫生黃莎莎終于發現蛛絲馬跡，這么多年來，爹爹一直愛好烹飪，但炒菜時不習慣開抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜。

醫生認為，老人長期暴露在廚房重油煙環境中，是患癌的誘因。油煙對身體的致命傷害，已經得到相關證實。此前，上海公布一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2—3倍。

專家調查后認為，由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。

總結

這4個不起眼的壞習慣，

可能給家人帶來致命危害！

炒菜后不刷鍋接著炒

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這個習慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油炒其他菜;剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。

然而，東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師說，鍋的表面看似干凈，其實附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。

而且不刷鍋，接著炒菜時，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關油煙機

有人習慣炒完菜后，馬上關掉油煙機，然而這個看似隨手節約的習慣，卻暗藏“殺機”。

專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。有數據顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘后，感覺上沒有油煙味了，但其實廚房內PM2.5仍達“重度污染”，且長時間“居高不下”。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

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所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險。

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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。

從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。

降低患癌風險，你可以這樣做！

多用蒸煮燉的方式烹調，少用煎炸炒烤。

少放香辛佐料，爆炒時蓋蓋子，把菜燜熟后，再開蓋翻炒。

熱鍋冷油，或熟油下鍋，盡可能控制油溫不超過200℃，避免油鍋冒煙。4選用煙點高的食用油，橄欖油、花生油優于大豆色拉油。

最好使用大吸力的油煙機，與不粘鍋配合使用。

炒菜時油煙機要遵循“早開晚關”的規則。

做飯時也可以用這些小技巧

1

裹層面糊再煎炸

炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。

要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。

2

多放醋

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在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎么做呢?

建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

3

出鍋前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。

來源：湖北經視 健康時報 河南衛視