監管好餐飲業食品安全，還得靠勤跑、多看這些笨方法才行。

　　3·15之際，知名餐飲連鎖企業吉野家被媒體曝光，其問題包括，在米飯過了廢棄時間后繼續售賣；店內餐具也未按要求清洗、消毒等。

　　經媒體的放大鏡一檢視，原來以“良心品質”自居的吉野家，后廚竟如此不堪，著實讓人驚訝。無獨有偶，去年被央視曝光的麥當勞，同樣在后廚上栽了跟頭，其過期食品翻新再售等問題，與吉野家如出一轍。

　　從麥當勞到吉野家，餐飲業的后廚為何連連失守？這暴露出當下一些餐飲企業食品安全管控混亂，無視消費者健康。麥當勞、吉野家是都知名的大型餐飲連鎖企業，媒體隨機去暗訪一下，就能查出這么多問題，其他管理不規范的中小餐館的情況可想而知。

　　與此同時，監管的責任，同樣應反思。麥當勞和吉野家這些問題，絕非一兩天的事，但為什么平日沒被發現？坊間對餐飲企業的后廚問題，多有議論，但似乎很少看到監管部門主動查處，更鮮見這種問題在執法行動中被曝光。

　　管好餐飲業食品安全，其實也沒什么訣竅，只要在日常監管中展開高頻率的突擊抽查，這些企業斷無僥幸之理。對此，香港的經驗就很值得學習。

　　香港食環署食品監管的一個法寶就是巡查執法，僅在2009年，食環署巡查食物場所近20萬次，這還不包括對涉嫌非法屠宰的屠宰房300次掃蕩行動，對新鮮糧食店和街市肉檔7200次突擊巡查等。食環署巡查執法發現問題后，不僅嚴厲處罰，更將抽檢、處罰結果向社會公布。

　　我們現在對于餐飲業監管，不是不重視。例如現在許多餐館的后廚都裝有攝像頭，監管部門可以遠程監控。不過麥當勞和吉野家的例子說明，這種“辦公室執法”，作用不可高估。監管好餐飲業食品安全，還得靠勤跑、多看這些笨方法才行。如果固守目前執法模式不改，那么麥當勞、吉野家之后，下一個是誰，將永遠是個問號。

　　□國華(職員)