映象新聞

　　西部網(wǎng)訊如今，三文魚已經(jīng)成了越來越多中國人的盤中餐，尤其是日本料理的三文魚生魚片也就是三文魚刺身，以入口滑嫩，肉質(zhì)細(xì)膩而備受人們的喜愛。然而最近，香港美食家蔡瀾在壹周刊雜志上發(fā)表的言論，說三文魚刺身，可能會有寄生蟲。一時(shí)間，引起了社會各界的關(guān)注，三文魚生魚片究竟有沒有蟲，它還是不是老百姓餐桌上的放心食品呢？

　　商家：有人拿虹鱒魚當(dāng)三文魚賣

　　記者走訪了西安市兩家比較大的水產(chǎn)市場，這里三文魚的批發(fā)和零售都有。

　　水產(chǎn)老板：43塊一斤，平時(shí)賣45塊。

　　記者：這么貴，整條賣多少錢。

　　水產(chǎn)老板：整條的38塊。

　　而在一些知名的大超市也有銷售三文魚的柜臺，這里的三文魚是去骨去皮，已經(jīng)包裝好的精肉，價(jià)格相比要貴很多。

　　記者：三文魚一斤多錢？

　　超市銷售人員：88塊5。

　　記者：哪產(chǎn)的？

　　超市銷售人員：挪威的。

　　在走訪時(shí)，當(dāng)記者談到三文魚是否有蟲時(shí)，大部分商家都表示他們賣了很多年的水產(chǎn)，很少聽說三文魚會有寄生蟲的事兒。

　　記者：這個(gè)要怎么做呢？

　　水產(chǎn)老板：刺身嘛。

　　記者：做刺身自己還用不用殺毒？

　　水產(chǎn)老板：不用。

　　水產(chǎn)老板：沒蟲，沒蟲。

　　記者：你確定嗎？

　　水產(chǎn)老板：確定。

　　一位商家告訴記者，在西安市場上銷售的三文魚，大多數(shù)通過海關(guān)進(jìn)口渠道，都是經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫。記者所說的有蟲三文魚，很可能不是三文魚，而是虹鱒魚。

　　水產(chǎn)老板：你說的是原來那個(gè)虹鱒魚，那種小的，當(dāng)三文魚賣。

　　記者：但是虹鱒魚的顏色不一樣吧？

　　水產(chǎn)老板：顏色不一樣。虹鱒魚有寄生蟲呢。

　　商家說，前幾年市場上的確有商家拿虹鱒魚當(dāng)三文魚賣。虹鱒魚肉質(zhì)也有類似花紋，顏色相比三文魚要淡很多，呈淡粉色，三文魚的體型在80厘米左右，而虹鱒魚只有20厘米。當(dāng)時(shí)內(nèi)地很多人對三文魚并不了解，因此給了不法商販可乘之機(jī)。究竟三文魚會不會感染寄生蟲呢？記者采訪了陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的專家。

　　記者：深海魚或者三文魚會不會有寄生蟲？

　　陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副教授李林強(qiáng)：這個(gè)一般沒有，寄生蟲一般在水產(chǎn)里面還是比較少的，特別是大海里面，非常少這幾年都沒有發(fā)現(xiàn)這個(gè)事情。如果說感染的話，都是在流通和加工的環(huán)節(jié)。

　　管理部門：沒有接到因食用三文魚感染病菌病例

　　記者從陜西省食品藥品監(jiān)督管理局了解到，目前他們還沒有接到因?yàn)槭秤萌聂~感染病菌的病例。

　　既然正宗的三文魚不會感染寄生蟲，那為何著名美食家蔡瀾又會說三文魚有蟲呢？三文魚究竟有沒有蟲？什么樣的三文魚能吃，什么樣的不能吃呢？

　　為了尋求答案，記者采訪了一家經(jīng)營了十幾年日本料理的業(yè)內(nèi)人士李清華，他對正宗的日本料理頗有研究。

　　陜西青都里飲食有限公司李先生：首先大家一定要清楚，能生吃的魚一定是深海魚，不建議用淡水魚做魚生。因?yàn)榈慈菀孜廴镜目赡苄愿嘁稽c(diǎn)。

　　李先生介紹，三文魚雖然也屬鮭科，但并不是所有的鮭科都適合生吃。在日本，甚至把鮭和三文魚嚴(yán)格區(qū)分開，通常做刺身的三文魚指的是在挪威等地養(yǎng)殖的大西洋三文魚。著名美食家蔡瀾先生可能就是因此造成了誤會。李先生說，我國東北黑龍江流域的大馬哈魚也是鮭科的一種，而目前在我國甘肅，云南，廣州等地，更是出現(xiàn)了人工飼養(yǎng)的鮭魚，這些魚屬于淡水魚，更沒有經(jīng)過三文魚一生中的標(biāo)志階段――回游產(chǎn)卵，在業(yè)內(nèi)不是嚴(yán)格意義上的三文魚。

　　小秘訣：挑選三文魚盡量挑選花紋橫截面較大的部位

　　那么，我們在平時(shí)挑選正宗三文魚時(shí)又該注意哪些呢？

　　陜西青都里飲食有限公司李先生：首先要看魚的外觀，看它的魚皮是否完整，另外拿手觸摸的時(shí)候看它有沒有彈性，如果觸摸下去它及時(shí)能彈回來。新鮮程度還是不錯(cuò)的。第二點(diǎn)就是看它的顏色，剖開以后它是橘紅色，有很明晰的脂肪大理石條紋，這樣就是比較好的三文魚。

　　李先生還建議大家，在市場上挑選三文魚時(shí)，盡量挑選花紋橫截面比較大的部位，避免購買到虹鱒魚等冒充的假三文魚。

　　據(jù)了解，食用刺身可能引起寄生蟲疾病也并非流言，美國和歐洲一些國家早已出臺了針對性的食品安全法規(guī)，美國食品藥品管理局規(guī)定魚肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天后才能生食，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20度冷凍超過24小時(shí)。而記者從衛(wèi)生部門了解到，我國對生吃魚肉并沒有相關(guān)的詳細(xì)規(guī)定。