映象新聞

　　多亮那首《憤怒的老鳥》有了現(xiàn)實(shí)版—“老板，你這個(gè)魚香肉絲里面沒(méi)有魚呢？”前日，魚香肉絲這道川菜，讓來(lái)重慶旅游的山西余小姐想也想不明白，為何沒(méi)有魚，還以為碰見黑商家拒絕付款。前天，這一幕發(fā)生在九龍坡區(qū)謝家灣祥瑞新城。

　　昨晚，重慶晚報(bào)記者聯(lián)系到九龍坡區(qū)公安分局謝家灣派出所，出警民警汪警官回憶了事情經(jīng)過(guò)。幾天前，余小姐獨(dú)自到重慶旅游，16日晚6時(shí)左右，她路經(jīng)謝家灣祥瑞新城門外的無(wú)名飯館，看著菜單，在廚師推薦一頁(yè)中，點(diǎn)了魚香肉絲。

　　上菜時(shí)，余小姐懵了，廚師做的魚香肉絲不僅沒(méi)有“魚”，連丁點(diǎn)魚味也沒(méi)有，里面是肉絲和木耳絲，還有一股怪怪的味道，咸味酸味甜味混合，她覺(jué)得被騙，立馬把老板叫來(lái)質(zhì)問(wèn)：“你這是魚香肉絲？”

　　民警說(shuō)，老板被叫來(lái)后一聽就笑了，忙給余小姐解釋，哪曉得余小姐不依不饒，以為這是商家欺騙消費(fèi)者，還越說(shuō)越激動(dòng)，當(dāng)時(shí)是吃飯高峰期，店里很是熱鬧，喧嘩聲讓老板很是尷尬，“老板說(shuō)做餐飲生意十幾年，從來(lái)沒(méi)遇到過(guò)這種情況。”“估計(jì)桌上的菜有好幾十吧，她不埋單。”民警回憶,老板無(wú)奈，最后只得撥打110。

　　余小姐說(shuō)，她在這里吃到的魚香肉絲與自己在山西老家吃的魚香肉絲完全不一樣，她說(shuō)，老家的魚香肉絲有一股“魚”味，還有魚，她不付款還要老板賠償損失。

　　民警進(jìn)行了協(xié)調(diào)，并給余小姐解釋了魚香肉絲的來(lái)歷，經(jīng)過(guò)勸解，余小姐才付款離開。

　　表示理解

　　分享外地吃貨經(jīng)歷

　　@在山西讀過(guò)書的材料員肖：山西的魚香肉絲和重慶的做法有點(diǎn)區(qū)別，但是區(qū)別不大，主要是重酸而甜香味不夠。

　　@在北方生活十余年的蘭：其他地方的魚香肉絲基本上都是源自成都做法，是由筍絲、木耳、肉絲，甚至還有以胡蘿卜和青椒絲入菜的，然后以豆瓣醬輔以糖醋汁做成的。

　　@湖南鐘女士：湖南餐館很少有這道川菜，是以肉絲、木耳絲、胡蘿卜絲為主料，加上鹽、醬油等佐料的菜。

　　魚香肉絲沒(méi)有魚 卻有關(guān)于魚的傳說(shuō)

　　相傳很久以前在四川有戶人家，燒魚時(shí)喜歡放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次女主人炒另外菜的時(shí)候，為了不使配料浪費(fèi)，把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放了進(jìn)去，卻意外收獲了家人的稱贊。現(xiàn)實(shí)中，魚香做法正是源自四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，經(jīng)過(guò)川人若干年改進(jìn)成為了著名川菜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子等，但確實(shí)都沒(méi)有魚。

　　搬出大師

　　魚香其實(shí)是種味型

　　重慶陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬：魚香是川菜地道味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來(lái)自魚，而是泡椒、泡姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。很多地方的魚香肉絲味道其實(shí)是接近，有些地方會(huì)加入木耳絲、筍絲等輔料。其實(shí)魚香肉絲原本是沒(méi)有這些輔料的，也許考慮到肉貴菜便宜，很多重慶餐館也加入胡蘿卜絲等。此前，有人會(huì)在泡椒泡姜的壇子里會(huì)加一條活鯽魚。后來(lái)，很多師傅手藝好，不再加魚也能做出“魚”香味道來(lái)。

　　重慶頤之時(shí)適中樓酒樓傳承人、國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委、重慶美食評(píng)論家鄭勇：川菜有24個(gè)味型，魚香是最著名的四個(gè)味型之一，其余有家常味型、怪味、荔枝。

　　臨別贈(zèng)菜譜

　　讓她學(xué)會(huì)魚香肉絲

　　魚香肉絲菜譜：豬肉絲200克、小蔥顆150克、泡紅辣椒末50克、泡姜末20克、大蒜末20克、白糖30克、醋30克、醬油10克、少許芡粉兌成汁，先將鍋燒熱、倒入色拉油、將肉絲上漿放入鍋里炒散、下泡紅辣椒末、姜蒜末炒香炒出色下蔥顆、再將用糖醋兌成的汁倒入鍋中炒均及成。（陳小彬提供）

　　下次點(diǎn)個(gè)螞蟻上樹，要求老板必須菜里有螞蟻！

　　把蘇東坡給我洗干凈了抬到案板上來(lái)！

　　你怎么不點(diǎn)虎皮海椒和夫妻肺片呢？

　　賣老婆餅的還能不能好好的賣了！